香蒜鹽奶油麵包卷 螺旋紋路,絲絲拉扯,感受濃郁的香草大蒜氣味與麵包交織在一塊。

這款香蒜鹽奶油麵包卷 (Salted Garlic Butter Rolls),又稱為香草大蒜鹽可頌,是我先前分享過的鹽可頌延伸版本。把原本的奶油加入香草跟大蒜之後,鹹香的氣味更是濃郁。如果你也愛吃鹹麵包的話,不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

香草大蒜奶油醬是我自製的萬用抹醬,只需要10分鐘即可完成,點此前往香蒜醬食譜。如果不想要自己做的話,也能使用市面販售的大蒜醬。

這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整,我這次使用的是國際牌麵包機。接下來就來看我示範香蒜鹽奶油麵包卷吧!

食材

1. 高筋麵粉 200g2. 低筋麵粉 50g3. 鹽 4g4. 糖 4g5. 無鹽奶油 20g6. 牛奶180ml7. 酵母 4g8. 香蒜奶油 40g (分成8條各5g)

烘焙技巧筆記:各家廠牌麵粉的吸水率不同,請增減10%液體的空間當作緩衝。

時間 >

3個小時

作法 >

1. 將在麵包容器依序放入麵粉、鹽、糖、奶油跟水。

2. 於酵母粉容器投放酵母粉,按下26號打麵糰程序,待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。

3. 事先切好含鹽奶油分成8條各5g,接著放到冰箱冷藏備用。使用市售香蒜醬可省略此步驟。

4. 將麵糰取出放到平台上,分成8等份,滾成小圓球放在一旁鬆弛。  

  5. 以手指稍微按住尖角的尾巴,讓桿棒往上延伸,接著再往三角形的兩端輕輕推開,呈現三角形的麵團。

6. 將蒜味奶油或市售蒜香醬放在麵團最寬的地方,慢慢往下滾,然後收尾。

7. 完成之後等待二次發酵約50至70分鐘,天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。 

8. 將完成二次發酵的麵糰上頭均勻塗抹自製的香草大蒜奶油醬。

  9. 烤箱預熱以180度預熱,接著烘烤20分鐘,香蒜鹽奶油麵包卷即完成。

這份香蒜鹽奶油麵包卷 (Salted Garlic Butter Rolls),又名香草大蒜鹽可頌是以鹽奶油麵包卷基底做變化,經過烘烤之後,可以看到香蒜鹽可頌裡頭的螺旋紋路,隨著絲絲拉扯,邊咀嚼邊能感受濃郁的香草大蒜氣味與麵包交織在一塊。

由於香蒜鹽奶油麵包卷添加大蒜奶油的關係,建議當天沒吃完的話,一定要送進冷凍庫保存,隔天直接以烤箱加熱回烤,麵包的組織就會恢復細緻Q彈的口感。




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