老少皆宜的創意營養素食餃,黃金澄澄,美觀好吃

五味黃金素蒸餃

主料

南瓜 1000克 富強粉 500克以南瓜含水量而定

輔料

雞蛋 4個 香菇 1份 木耳 1份 山藥 1根 菠菜 500g

配料

葵花籽油 50ml(或玉米油) 香油 15ml 生抽 20ml 白糖 10g 胡椒粉 少許 適量

1 南瓜洗淨後切塊上鍋蒸。

2 開鍋後15分鐘左右,南瓜熟透出鍋,去皮用勺搗爛。

3 加入富強粉,無需加水,攪拌和勻。如果沾手可以適當加點食用油。

4 和成麵團後在一旁餳20分鐘左右。面盆要扣上蓋子或覆上保鮮膜,避免表面幹了。這段時間可以調餡。

5 香菇洗淨後飛水,沸水中適量加點鹽殺菌。瀝水後剁碎備用。

6 木耳泡發,摘淨,飛水,瀝水,剁碎。

7 山藥去皮,切碎。

8 菠菜洗淨,飛水,切碎後攥幹多餘水份。

9 炒鍋燒熱後倒入葵花籽油或玉米油,八九成油溫時直接打入雞蛋,快速攪拌成小碎塊。關火,加入生抽、鹽、糖、胡椒粉。

10 將剁好的香菇、木耳、菠菜、山藥一同倒入鍋內,與雞蛋混合,加入香油調拌均勻。

11 開始做面皮。將餳好的南瓜面倒在案板上,適當加麵粉揉和。

12 均勻分份。

13 擀成中間稍厚邊緣稍薄的皮子。

14 中間填上餡,四邊捏緊。

15 涼水入蒸鍋,碼放時適當留空,避免粘連。

16 蒸鍋水燒開後蒸8-10分鐘即可。開蓋後迅速出鍋,避免餃底被屜布上冷卻了的水蒸氣潮濕。

17 上桌了,餃子皮薄餡大色澤明亮。

18 咬一口,皮子瓜香濃郁有韌勁,餡料舒爽清香五味俱全。

小竅門

1、南瓜、香菇、木耳、山藥、菠菜全是營養價值高,既美味又養生的好原材料。有關它們的功效和價值,無需多說了,上網搜一下吧。

2、南瓜最好是要大於富強粉的比例,和麵時不要再加水,那樣和出的面色澤才鮮亮,味道香。雞蛋、香菇、木耳、山藥、菠菜(焯過水後攥幹的量)為1:1:1:1:1的等量比例。

3、山藥是很重要的材料,不但口感上爽脆,還具有了沾粘的功能,使素餡松而不散。吃山藥有一點小竅門:山藥切片後需馬上浸泡在淡鹽水中,以避免氧化發黑;新鮮的山藥切好時會有粘液,非常容易滑刀傷手,可先用清水加少量醋洗,那樣可減少粘液。有些人可能會對粘液過敏,可塑膠手套。

4、包好的餃子要冷水時就堆碼到屜布上,不要再等蒸氣上去才放鍋裡,水開後不要再蒸太長久,素餡非常容易熟,外皮熟透,餡兒就煮熟。




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