13種咕嚕肉的家常做法,味道酸甜可口,口感富有嚼勁,真的很不錯

經典粵菜中,有很多名揚中外的美食,其中就不得不提一道酸甜可口、清新解膩又下飯的經典粵菜——咕嚕肉。

咕嚕肉也可稱為咕咾肉或甜酸肉,做法獨特, 把切好的豬肉像類似製作小酥肉一樣,先醃制再掛糊上漿,經過油炸做出外酥內嫩的炸肉,搭配此菜最獨特的食材「鳳梨與甜辣椒」,與酸甜醬汁混合燜煮而製成,酸甜醬汁包裹著咕嚕肉,使味道層次相當豐富,不僅口感酥脆,味道更是酸甜鹹鮮集一體,一點都不膩口,反而十分開胃。

那今天就分享13種好吃的家庭做法,酸甜又美味,一口咕嚕一塊肉。

一、鳳梨咕嚕肉

食材

豬裡脊、鳳梨、彩椒、洋蔥、蛋清、澱粉、麵粉、薑、鹽、胡椒粉、番茄醬、白糖、雞精。

做法

1、鳳梨加冰糖煮成糖水鳳梨。姜磨薑汁備用。

2、豬裡脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。

3、澱粉和麵粉混合,彩椒切塊,洋蔥切塊。肉用鹽,胡椒粉,薑汁,蛋清醃漬半小時。

4、肉均勻的沾一層粉,用手拍打掉多餘的麵粉,全部沾好備用。

5、油燒八成熱,下肉團炸微黃,撈出來,繼續燒油,再下入一次。

6、炸到自己想要顏色淺一點的時候,撈出來備用。

7、鍋裡放三分之一湯匙食用油,炒一下彩椒和洋蔥片,炒均勻。

8、放入一湯匙番茄醬,一茶匙糖,炒勻。放半碗煮鳳梨的糖水,一茶匙鹽,調成合口的酸甜汁,至湯汁粘稠。

9、肉放進去翻均勻,沾勻湯汁即可,出鍋放點雞精提味即可。

二、香橙咕嚕肉

食材

豬裡脊、柳丁、番茄醬、糖、鹽、澱粉、白醋、料酒、蔥。

做法

1、裡脊肉切成片,加入料酒 鹽 醃制10分鐘。

2、柳丁去皮,切成塊。

3、取一碗加入番茄醬 清水 糖 白醋 澱粉 和一個柳丁的橙汁 攪拌均勻成料汁。

4、醃制好的肉片,加入幹澱粉攪拌均勻,讓每片肉都能裹上幹澱粉。

5、鍋中注入油,燒至6成熱,將裹上澱粉的肉片逐個下入油鍋中。

6、炸制肉片微黃,肉片熟透後撈出,將肉片複炸一次,撈出瀝幹油。

7、鍋中留底油,爆香蔥碎,倒入料汁燒開。

8、燒至湯汁濃縮粘稠後倒入橙塊和炸好的肉片。

9、快速翻炒均勻,讓每塊肉和柳丁都能沾滿料汁即可。

三、咕嚕雞脯肉

食材

雞脯肉、青椒片、紅椒片、蒜末、番茄醬、麵粉、幹澱粉、生抽、白糖、鹽、醋、花生油、料酒。

做法

1、雞脯肉洗淨,切塊,用料酒、生抽、白糖醃制10分鐘。

2、醃好的雞脯肉用麵粉、幹澱粉裹勻。

3、菜椒切丁備用。

4、將雞脯肉放入熱油中炸酥備用。

5、菜椒過一下油,快速撈出。

6、鍋內倒油加熱,放蒜末炒香。

7、再放入番茄醬、白糖、醋、鹽,加適量水炒勻。

8、放入炸好的雞塊、菜椒塊,炒勻即可裝盤。

四、冰鎮咕嚕肉

食材

瘦肉、糖、澱粉、蛋清、麵粉、醋、番茄汁、料酒。

做法

1、瘦肉切厚塊,用蛋清,澱粉醃制。

2,沾澱粉油炸,炸後撈起,瀝幹待用。

3、調料汁:糖,醋,料酒,番茄醬。

4、鍋底留點油,加汁加肉,拌均待用。

5、小碗水加糖,先大火,後小火煮至焦糖色。

6、加入肉,讓肉充分沾住糖。

7、準備一些冰塊

8、沾好糖的肉訊速丟到冰塊裡,稍抖動,裝盤就可以吃了。

五、山藥咕嚕肉

食材

豬裡脊肉、山藥、雞蛋、胡椒粉、澱粉、鹽、雞蛋、糖、番茄醬。

做法

1、裡脊肉切大片,加入加生抽 黑胡椒粉少許,鹽,澱粉,雞蛋 油 醃制30分鐘。



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