焦糖杏仁酥餅,酥甜可口的,新手小白都能信手拈來,香味十足,家庭常備

焦糖杏仁酥餅(佛羅倫斯酥餅)

在很多餅乾雜錦禮盒裡面,經常會見到這款餅乾,焦糖杏仁酥餅,也叫佛羅倫斯酥餅,聽名字就知道是源自義大利的一款有巧克力、堅果、果乾的薄脆餅乾。經過法國甜品師改良,由法式酥塔餅皮和焦糖杏仁的搭配,酥鬆可口,濃郁的焦糖香味,特別好吃。

煮過的焦糖杏仁,再經過烘烤後,有一股太妃糖的香味,再搭配酥鬆的餅乾底,搭配咖啡或茶,真的可以一塊接著一塊。

製作過程也分兩部分,餅乾和焦糖杏仁,製作簡單,可以有更多變化,用不同堅果和不同口味的酥餅搭配就可以做出不一樣的味道。

· 製作材料·

餅乾:黃油100克 糖粉35克 鹽1克 全蛋液35克 低粉200克

焦糖杏仁:蜂蜜20克 水飴25克 細砂糖25克 淡奶油55克 無鹽黃油40克 杏仁片135克

制 作 步 驟

1、準備材料

杏仁片用烤箱150度,烤5分鐘,表面微微上色。冷藏的黃油切小塊軟化。

2、軟化的黃油加入糖粉打發均勻即可。

3、分兩次加入常溫的全蛋液,每一次攪拌均勻,再加入下一次。

4、篩入低粉,加入鹽,用刮刀拌至看不見乾粉即可。然後折疊幾次,成團。

5、裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏鬆弛1小時再用。

這屬于法式酥塔皮的做法,上兩期的沙布列餅乾用的是搓沙法,這次用的是乳化的製作方法。

6、取一張油紙折疊成20*20的正方形,方便擀開大小。

冷藏鬆弛好的 麵團,放在油紙下面。(如果麵團太硬的話,可以室溫放置十分鐘再擀開)

7、先用擀麵杖按壓,再擀開。提前預熱烤箱180度。

8、擀開的厚度大概是0.5cm左右,用牙籤戳一些小孔,以免餅皮在烘烤時候鼓起開裂。

9、放入烤箱180度,中下層,烤15分鐘左右。

烤好以後,取出放涼再用。

10、製作焦糖杏仁。

杏仁片提前用烤箱150度烤5分鐘,烤出香味,微微發黃。

除杏仁片以外的材料混合一起,小火加熱至冒大泡泡,而且是焦黃色,大概110多度左右就可以離火了。

11、加入烘烤過的杏仁片翻拌均勻。烤箱預熱,上管180度,下管150度。

12、把焦糖杏仁倒入餅乾底上,鋪平抹平。

13、放入烤箱上管180度,下管150度,中層,烤15分鐘左右,注意表面上色。

14、烤好以後,取出放至溫熱不燙手的時候就可以切件了。

不要等完全放涼以後再切,這樣切件的話,餅乾容易碎掉,因為真的很酥。




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