家庭烘焙顏值擔當,酸甜爽口的黃桃凍芝士蛋糕

最近和凍芝士槓上了。好像要把她相關的所有美味都做完似的

  然而,這樣的思想好像過于天真

  因為西點師的手就像上帝的手

  總能創造出千奇百怪的搭配來

  就好像之前用餅乾夾著凍芝士的搭配

  好像春季裡做的櫻花芝士

「蜜桃凍芝士蛋糕」

  份量參考:1個八寸

  時間參考:4個小時

蛋糕餅乾底材料:

  160克消化餅乾

  80克黃油

凍芝士材料:

  320克奶油芝士

  80克細砂糖

  0.5克檸檬汁

  300克優酪乳油

  25克魚膠粉

  100克冷水

  80克純牛奶

  200克安佳淡奶油

黃桃鏡面材料:

  300克罐裝黃桃水

  4顆罐裝黃桃

  18克魚膠粉

  72克冷水

步驟

1.先製作餅乾底,將消化餅乾倒打蛋盆裡,用擀麵杖一頭搗碎

2:黃油隔熱水融化後倒入餅乾碎裡,用刮刀拌勻

3:將拌勻的餅乾碎倒入8寸蛋糕模具裡,用刮刀按平整後放入冷藏冰箱備用

4:接著製作凍芝士部分,將魚膠粉倒入冷水裡先泡溶解備用

  黃桃果肉搭上酸甜的芝士

  魚骨膠的鏡面映襯著的明黃

  或者還有更好的組合

5:奶油芝士先隔熱水用電動打蛋器攪打散

6:再加入細砂糖一起攪打順滑

7:倒入蛋黃一起充分打融合

8:擠入檸檬汁攪拌均勻

  對新大陸的想象,足以令所有船長下令起航。

  對美食的追求,足以讓所有西點師征戰廚房。

9:加入優酪乳油一起攪拌均勻備用

10:牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中,加熱至有點燙手即可離火

11:泡溶解的魚膠隔熱水融化成液態狀

12:融化後的魚膠液倒入牛奶液裡攪拌均勻

13:然後倒入芝士糊裡一起攪拌均勻即可

  用好奇心,無限延長青春期。

  用創造力,無限打破舊格局。

  這次換你,給烘焙下定義

  讓自己的手變成上帝的手

14:取出模具,將芝士糊倒入模具裡,桌上震兩下排氣,放入冷藏冰箱至凝固即可

15:將黃桃切成片

16:凝固的慕斯取出,將黃桃片均勻的擺一圈在慕斯上面

17:魚膠粉倒入冷水裡先泡溶解再隔熱水融化

18:將魚膠液倒入黃桃水裡一切攪拌均勻

19:最後將鏡面水倒在刮刀上讓鏡面自然輕輕流下,鏡面液跟黃桃一樣高就好,稍微靜止一會再慢慢移入冷藏冰箱至鏡面凝固即可

20:鏡面凝固後取出,模具周邊用噴火槍噴一圈加熱

21:然後從底部托起蛋糕脫模出來

22:最後裝飾一下即可

TIPS:

  噴火槍加熱周邊不能對著一個地方噴,不能停留時間長,注意把握程度



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