廣東人最愛的17種蒸肉餅做法,軟嫩可口,老少鹹宜

蒸肉餅香氣迷人,肉餅的湯汁鮮味十足,鹹香適口,還非常解饞,更主要的做法簡單,對新手小白或者廚房老手都很很適合,簡單的蒸一蒸,美味自然來!今天分享廣東人最愛的吃的6種肉餅的做法,每一道都好吃

一、香菇蒸肉餅

用料

瘦肉100g、香菇2朵、油適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、生粉適量、薑末適量、蒜末適量、蔥花適量。

做法

1、香菇提前泡發;

2、泡發好的香菇切碎備用;

3、瘦肉先切小塊,然後剁成肉泥;

4、把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起;

5、加入適量的油,鹽,糖,生粉,醬油,薑末,蒜末和蔥花攪拌均勻入味;

6、入蒸鍋中蒸熟即可;

二、紫菜蒸肉餅

用料

肉沫100g、油適量、鹽適量、紫菜適量、薑蓉適量。

做法

1、豬肉,剁碎,剁好的豬肉、準備紫菜。

2、肉沫加入糖、花雕酒、少許生抽、鹽、生粉、薑蓉、油醃制。

3、紫菜剪成小塊。

4、鍋裡加入油稍微加熱後,讓每片紫菜過過油。

5、用筷子夾住過下油,立刻就可撈起。

6、過油後的紫菜,變得硬硬的,脆脆的。

7、用剪刀剪成小小塊紫菜,把紫菜加入肉沫中拌均勻。

8、放入電鍋,按蒸煮健,電飯煲跳到保溫即可。

三、鹹蛋黃蒸肉餅

用料

豬肉餡150g、鹹蛋黃2個、蓮藕50g、生抽適量、料酒適量、味精適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥適量、香油適量、薑適量。

做法

1、豬肉餡加入蔥薑末、味精、胡椒粉、生抽、蠔油香油、攪拌均勻。

2、拌勻的肉餡中加入一小勺澱粉。

3、加入澱粉拌勻後,分三次打入水。

4、直至把肉餡攪打成膠質狀。

5、蓮藕洗淨去皮切末。

6、切好的蓮藕放入攪拌好的肉餡中拌勻。

7、把調好的肉餡鋪在碗內成餅狀。並把鹹蛋黃壓進肉餡的三分之一。

8、蒸鍋燒水,水沸後放入蒸鍋。

9、中火蒸20分鐘左右即可。

四、胡蘿蔔馬蹄蒸肉餅

用料

胡蘿蔔30g、馬蹄3個、瘦肉150g、橄欖油適量、鹽適量、薑末適量、白糖適量、生粉適量。

做法

1瘦肉先切成小塊,再剁成肉泥;胡蘿蔔馬蹄蒸肉餅的做法步驟1

2剁好的肉泥加入薑末,鹽,生粉拌勻,再加橄欖油拌一下;胡蘿蔔馬蹄蒸肉餅的做法步驟2

3胡蘿蔔去皮後切碎,或者有工具刨碎亦可;胡蘿蔔馬蹄蒸肉餅的做法步驟3

4胡蘿蔔去皮後切碎,或者有工具刨碎亦可;胡蘿蔔馬蹄蒸肉餅的做法步驟4

5把胡蘿蔔碎和馬蹄碎加入2拌好的肉泥中拌勻,順時針方向攪打一下至均勻即可,不用上筋,因為不是做肉丸子啊!胡蘿蔔馬蹄蒸肉餅的做法步驟5

6 把處理好的肉泥入碟,上鍋蒸熟即可!我是煮飯的時候順便蒸的!

五、鹹魚蒸肉餅

用料

豬肉500g、鹹魚50g、油適量、生抽半勺、生粉適量、蘿蔔乾50g、白砂糖1.5勺、薑適量、小蔥適量。

做法

1、豬肉剁成茸,鹹魚洗淨。

2、把肉末放入碗內,然後把剁細的蔥末與薑末一起放入。

3、加入剁細的蘿蔔乾末。

4、放入適量的糖與生粉,加入極少量的生抽。

5、然後邊攪邊加入清水。

6、當水與肉末充分的融合在一起就可以了。

7、裝入一個平底盤子裡,然後把鹹魚擺放進去,上籠蒸30分鐘。

8、蒸好後,灑上蔥花即可食用啦。

六、毛豆蒸肉餅

用料

豬肉餡100g、毛豆80g、蔥薑末適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、香油適量。

做法

1、肉餡中加入蔥薑末、老抽、生抽、料酒、食鹽、香油攪打上勁。

2、分次就清水攪打,讓肉餡把水吃進,多打進一些水,煮出來的肉餅會很軟嫩。

3、攪打好的肉餡。

4、毛豆略略清洗一下,放一部分在碗底。

5、放入攪打好的肉餡,再把剩餘的毛豆灑在肉餅四周。中間放入一小勺剁椒。

6、從邊沿慢慢倒入適量清水。

7、放入蒸鍋,中小火蒸30分鐘。

8、三十分鐘後,碗中都是湯汁,毛豆糯糯的,肉餅軟嫩,湯汁鮮美!

七、鵪鶉蛋蒸肉餅

用料

瘦肉150g、肥肉50g、鵪鶉蛋4枚、食鹽適量、胡椒粉適量、薑適量。

做法

1、瘦肉剁成肉糜,加入肥肉,肥肉剁成小顆粒即可。

2、加入適量的薑末一起剁成肉糜。

3、剁好的肉糜放入一個大碗加適量胡椒粉、食鹽。

4、加入適量玉米澱粉,在碗裡反復摔打直到豬肉上勁。

5、放入碗中,用手按平。

6、用勺子加入適量的冷水。

7、將碗用錫紙封好,放入蒸鍋中。大火燒沸轉中小火蒸30分鐘。

8、30分鐘後,揭蓋,打入兩個鵪鶉蛋在肉餅中間,放上兩顆小油菜。

9、再次蒸五分鐘即可。

八、香芹玉米蒸肉餅

用料

豬絞肉250g、玉米60g、香芹40g、油適量、鹽適量、薑適量、蒜適量、蔥適量、生抽適量、生粉適量、糖適量、蛋清適量。

做法

1、絞肉事先用油,鹽,生粉,蛋清,糖,薑末,蒜末,生抽等調味拌勻備用;

2、香芹切成小丁備用;

3、玉米粒備用;

4、把玉米粒和香芹丁加入到肉末中,順時針方向攪打上勁;

5、把備好的肉均勻鋪上碟中,上鍋蒸約10分鐘至熟即可;

6、熟後可以撒點蔥花利用餘熱再虛蒸一會即可上鍋。

九、香菇玉米蒸肉餅

用料

梅頭肉180g、香菇6個、玉米半根、胡蘿蔔半根、油適量、鹽適量、雞粉適量、蠔油適量、橄欖油適量。

做法

1、將香菇提前泡發,去蒂,切丁。

2、將肉剁碎。

3、準備好玉米、胡蘿蔔、香菇。

4、蒸盤裡加入肉泥、香菇、胡蘿蔔、玉米。

5、加入橄欖油。

6、加入少量鹽、雞粉、適量蠔油,拌勻。

7、鍋里加水,燒開,水開後將肉餅放入鍋裡,大火蒸10分鐘即可。

十、豆腐鹹蛋蒸肉餅

用料

白豆腐250g、豬肉250g、鹹鴨蛋2個、香油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生抽適量、馬蹄4個、蔥花適量、薑末適量。

做法

1、水豆腐用清水泡洗乾淨。

2、豬肉用攪拌機攪成稍粗的肉糜。

3、馬蹄去皮,與生薑俱切成末。

4、豬肉糜加入生抽、細鹽、白胡椒粉,與馬蹄末、薑末攪拌混合上勁。

5、將混合好的肉糜用手團成小肉餅,碼放入盤。

6、上鋪切片的水豆腐,灑少許香油。

7、將生鹹鴨蛋打開入盤,上蒸鍋大火蒸約10分鐘後轉小火繼續蒸5分鐘即可。

8、端出,撒蔥花即可。

十一、香菇馬蹄蒸肉餅

用料

梅頭肉200g、香菇6個、馬蹄2個、油適量、雞粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、小蔥適量。

做法

1、香菇泡軟,將馬蹄洗乾淨,去皮,剁碎。

2、將梅頭肉洗乾淨。

3、將梅頭肉、香菇、馬蹄剁碎,備用。

4、加入適量胡椒粉、雞粉。

5、加入適量蒸魚豉油、蠔油,拌勻。

6、鍋里加水,待水開後將肉餅放鍋裡蒸12分鐘左右。

7、撒上蔥花,香菇馬蹄蒸肉餅做好啦!

十二、木耳胡蘿蔔蒸肉餅

用料

豬梅肉100g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、生粉適量、細香蔥適量、木耳3g。

做法

1、豬梅肉先切小塊,然後剁成肉泥;

2、木耳提前泡發,然後切碎;

3、胡蘿蔔去皮,然後切小丁;

4、把肉泥和胡蘿蔔,木耳放入一碗中,加入適量鹽,生粉,生抽,少許糖拌勻入味;

5、把調好的肉餅醃10分鐘左右;

6、再上鍋蒸熟,我是煮飯的時候一起;

7、熟後撒上蔥花即可!

十三、鹹蛋蒸洋蔥肉餅

用料

肉沫100g、油適量、鹽適量、洋蔥30g、蔥花適量、鹹蛋1個。

做法

1、肉沫加入糖、生抽、花雕酒、生粉、少量鹽、油攪拌均勻。

2、洋蔥切小塊,加入1茶匙的清水,用攪拌機攪拌好後倒出備用。

3、把攪拌好的洋蔥倒入肉沫中拌勻。

4、準備鹹蛋,只取蛋黃,蛋清可以煮菜。

5、把蛋黃放在肉餅中間,放入電飯煲和飯一起煮熟。

6、熟後撒上蔥花即可。

十四、姬松茸蒸肉餅

用料

姬松茸80g、豬肉300g、糖適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、蠔油適量、生粉少許、蔥薑15g、鹹蛋1只、料酒適量。

做法

1、把豬肉剁成茸,姬松茸切粒,鹹蛋打散,薑蔥切末。

2、把所有的食材放在一個大盆中。

3、加入適量的胡椒粉。

4、少許的料酒,適量的蠔油。

5、放入適量的生粉,攪拌至起粘性。

6、放入平底盤中,封上保鮮膜,放入蒸鍋。

7、蒸制20分鐘,取出即可食用。

十五、山藥蒸肉餅

用料

五花肉110g、山藥125g、油適量、鹽適量。

做法

1、把豬肉切成小塊兒。最好剁成肉餡,因為稍微跟山藥一起攪拌的時候,肉可能攪拌得沒有那麼細膩了。

2、把豬肉和山藥塊兒一起放到攪拌機中。

3、攪拌成肉泥狀,一開始攪拌可能比較難,因為沒有加水。但攪拌一會兒,山藥打散後,會變得膨脹,就起到了水的作用。

4、加一點點鹽,蔥花,攪拌均勻。

5、加入兩小勺的澱粉來微調下口感。

6、一小勺無添加醬油,攪拌均勻後,平鋪在盤子上。

7、用勺子背兒攤平,入蒸鍋蒸15-20分鐘。

9、嘗過肉餅已經蒸熟,就可以取出來了,用刀分成小塊兒。

十六、燕麥蒸肉餅

用料

燕麥50g、荸薺50g、冬菇50g、豬肉餡50g、白糖適量、蒸魚豉油適量、生粉適量。

做法

1、肉餡裡加入蒸魚豉油、白糖和生粉拌勻醃制一會。

2、馬蹄洗淨去皮切粒,冬菇洗淨泡發切粒。

3、燕麥和清水入盤中,加入肉餡攪拌均勻。

4、再將馬蹄和冬菇粒放入拌勻。

5、放入鍋,鍋開轉小火蒸15分鐘,用模具擺個造型上桌即可。

十七、鹹蛋荸薺蒸肉餅

用料

鹹蛋1個、豬肉末400g、荸薺150g、油適量、鹽適量、糖適量、味極鮮適量、蠔油適量、香菜少許。

做法

1、豬肉剁成末,荸薺去皮,香菜洗淨。

2、把荸薺直接用刀拍碎,然後再稍稍剁碎一點,放入肉末中,加入適量的鹽,糖,味極鮮,蠔油調味料,這個時候,還可以把鹹蛋白也放入肉末中,充當蛋白使用,讓肉末更具滑嫩感,但要注意的是,鹹蛋白咸度很高,再放入其他帶鹹味的調料時,一定要酌情放入哦。

3、接著下來的事情就是摔打肉餡,直到把肉餡摔打至粘性十足就可以了。

4、然後把切碎的香菜末放入肉末中拌勻。

5、把肉末均勻地鋪在平底盤子裡,抹平。

6、把鹹蛋黃用刀輕輕地按扁放入肉末上。

7、封上保鮮膜,放入蒸鍋,蒸制約20-30分鐘左右至成熟為止。

8、取出後,撕去保鮮膜即可上桌享用了。


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