做蛋糕,我用熱油燙麵,次次都成功,不塌腰不開裂,分享詳細步驟

對于做烘焙的人來說,做得最多的應該就是蛋糕了,尤其是死磕戚風的難關,做蛋糕的食材很簡單,所以剛開始都會覺得做蛋糕是一件特簡單的事情,而結果卻是屢戰屢敗、屢敗屢戰,如果你還在死磕戚風,建議你暫時停一停,試試我今天要分享的這道迷你小蛋糕。

這道迷你小蛋糕,我已經記不清做了多少次了,配方非常簡單,製作時間也比較短,蛋黃糊直接用熱油來燙麵,這樣可以阻止麵筋的形成,使得蛋糕的組織更加蓬鬆,烤出的蛋糕不塌腰不開裂,成功率更高。

【可可迷你小蛋糕】

食材:雞蛋4個,低粉70克,玉米油40克,牛奶40克,白糖50克,檸檬汁或者白醋5滴,可可粉10克

【具體做法】

1、玉米油倒入鍋中加熱至微微冒煙,趁熱倒入低粉中,快速拌勻。

2、倒入牛奶和可可粉充分拌勻,牛奶可以用清水代替。

3、四個雞蛋,蛋清與蛋黃分離,蛋黃直接打在麵糊中翻拌均勻,拌勻的可可蛋黃糊是非常細膩的絲綢狀。

4、蛋清打在無水無油的盆中,加入5滴檸檬汁或者白醋去腥,用打蛋器攪打至魚眼泡的狀態,然後分3次加入白砂糖,將蛋清打發至硬性發泡狀態,提起打蛋頭,蛋清呈直立的小尖尖就可以了。

5、將三分之一的蛋清倒入蛋黃糊中,翻拌均勻,不要轉圈攪拌,可以像炒菜一樣翻拌。接著將三分之一蛋清倒入蛋黃糊中拌勻,最後將蛋黃糊倒入剩下的蛋清中翻拌均勻。

6、紙托放入模具中,將蛋糕糊裝入裱花袋擠在紙托中八分滿。

7、烤箱預熱165℃,放入中層烤15分鐘。

烤好的小蛋糕上色均勻,組織鬆軟,一點兒也不會塌陷,也可以做成原味、抹茶味、紅絲絨的、黑芝麻的等等。

【小貼士】

雞蛋一定要選擇比較新鮮的,蛋清中不要混入蛋黃,否則很難打發;

蛋清與蛋黃糊翻拌的手法一定要注意,動作要輕要快,千萬不要轉著圈地攪拌,可以用刮刀在一點鐘方向劃過盆底,再從七點鐘方嚮往上翻,右手翻一次,左手將面盆轉一次,重複這樣的動作,直到將麵糊翻拌均勻,拌好的麵糊是輕盈蓬鬆的狀態;

烤蛋糕的時間根據個人烤箱脾氣來調整,可以仔細觀察一下,蛋糕在烤的過程中會快速上漲,這個時候千萬不要開烤箱,還沒熟!等麵糊漲到一定的高度,再慢慢回落,這個時候才是烤熟了。




用戶評論