廣式小吃芋頭糕,原來這麼簡單!一蒸一煎就搞定

一般來說,廣式早餐店都會有它的身影,切成菱形或是方塊,表面再滾一圈芝麻,那香氣,隔著玻璃櫥窗都能聞到~而茶樓的芋頭糕,造型上會稍微精緻點,講究芋頭絲絲分明,整體會切得薄一些,表皮的焦斑也會烙得比較均勻~咱們自己做的話,造型就主要看手感了,香芋絲切得均勻,炒得火候也剛剛好,那麼做出來的芋頭糕,外形肯定不會差。

也可以像我一樣,借助擦絲的鉋子,就不用擔心香芋絲大小不均啦~正宗的芋頭糕裡,一般都有加一些廣式臘味,我加的是廣式臘腸,偏鹹甜口味,大家沒有的的話,換成自製的臘肉、臘腸也行~

這款芋頭糕是鹹糕,吃起來軟糯鹹香,而且飽腹感強,一次有兩三塊,肚子就很充實了,畢竟芋頭是粗糧嘛!芋頭這樣做鮮香可口,既能當點心,又能當早餐,越吃越香,下面就把做法分享一下,雖然不那麼正宗,但是好吃就行!

食材:半個芋頭(圓圓的大芋頭)、一碗粘米粉(平時煮米飯用的大米做出來的米粉)、三湯匙糯米粉、一小塊紫薯、半根香腸、兩根香蔥、黑白熟芝麻少許。

第一步,將半個芋頭洗淨去皮,切成丁,放在一旁備用。

第二步,紫薯洗淨去皮切成丁,香腸切成小方塊,將小蔥的蔥白切成碎末。

第三步,開火坐鍋,鍋中加入一湯匙食用油,油熱以後,放入小蔥蔥白炒出香味。

第四步,倒入香腸,翻炒上一分多鐘,炒至香腸有油脂流出,且顏色變深。

第四步,倒入切好的芋頭,用中大火翻炒上三分鐘左右,加入三分之一湯匙鹹鹽、一湯匙生抽,翻拌均勻,然後關火,將食材倒入盆中,開始調製米粉漿糊。

第五步,盆中放入一碗粘米粉、三湯匙糯米粉,慢慢加水,一邊攪拌,直到成為糊狀為止,用筷子試一下,粘在筷子上的米粉糊緩慢地滴落,這種狀態就可以了。

第六步,將切好的紫薯倒入炒好的食材中,倒入調拌好的米粉糊,加上一湯匙蠔油,攪拌均勻。

第七步,將攪拌好的食材倒入蒸盤中,用筷子和鏟子將它們仔細拌勻鋪平整。蒸鍋中倒入水,放入蒸盤,水開以後蒸40分鐘。

第八步,時間到,關火,將蒸好的芋頭糕取出來,撒上黑白芝麻,就可以開動了。

將芋頭糕倒扣脫模,然後切成自己喜歡的形狀,撒上一些蔥花就可以開吃了。芋頭糕鹹香軟糯,早上拿它當早點很不錯,尤其對于不愛吃甜糕的人,可以試試這款鹹糕。

溫馨提示:

1、蒸芋頭糕時,容器底部最好是鋪上一層油紙,這樣方便脫模,不經常做點心,家裡也就沒有配備這些工具,而且,我更很喜歡拿勺子舀著吃。

2、蒸芋頭糕時,食材一定不能鋪得不能過厚,三四公分的高度就差不多了,太厚了,很難蒸熟,所以容器最好用淺盤比較合適。

3、做芋頭糕除了芋頭以外,裡面的食材可以自由搭配,肉類、花生米、玉米等等都可以,選擇自己喜歡的食材就行。米糊調成沾在筷子上不會快速滴落的狀態是最合適的,太稀了會難以成形。

4、粘米粉是我們平常食用的大米磨成的米粉,一般糧油店能買到,網上也能買到,家裡有料理機或者破壁機可以直接將大米磨成米粉。糯米粉可以不加,也可以加點增加粘性。

冬天芋頭除了燉湯、燉菜以外,用來做芋頭糕也很美味,喜歡的不妨試試,這個芋頭糕真的是越吃越香哦!




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