肉丸子好不好吃,調餡兒是關鍵,自己做很簡單,保存起來也方便

說到製作肉丸子,別看它看起來簡單。但實際上想要做到鮮嫩多汁,咬上一口就香到爆汁兒的肉丸子,那可是需要許多的技巧。家裡有個外星人愛吃肉丸,就是不喜歡吃素的。還特別不喜歡吃買的丸子,說是沒肉不好吃,都是假肉丸子,所以很多丸子也儘量自己做,平時他外婆總是給他炸著吃,雖然說炸著吃很香,但是總吃油脂攝入過度對孩子身體也是不好的,所以我就總是愛蒸著吃。

肉丸子好不好吃,調餡兒是關鍵,外面賣的肉丸子添加劑太多,香精、澱粉得占一半的量,自己做調料很簡單,關鍵是放調料的順序,所有調料全部倒進去,跟按順序放調出來的口感和味道是不一樣的,每次做肉丸我會多做一些,可以冷凍起來,下麵條、吃火鍋、燒湯、燉菜都可以用,非常方便。

【清蒸肉丸】

主要食材:肉餡兒300克,蔥姜水80克,鹽2克,生抽1勺,蠔油1勺,胡椒粉1勺,白糖1茶匙,玉米澱粉1勺,食用油1勺,胡蘿蔔適量

【具體做法】

1、切點蔥絲和薑絲,放入80克溫水中搓揉、浸泡一會兒,對于平時不愛吃蔥姜的孩子,就可以像我這樣直接用蔥姜水來做肉丸子,或者加入一些生薑粉。

2、肉餡中加入蔥姜水,鹽、生抽、蠔油、胡椒粉,一茶匙白糖提鮮,攪拌至上勁,讓肉餡兒吸收水分,在調味的時候不要加入澱粉和食用油。

3、肉餡兒調味結束再放入玉米澱粉繼續順著一個方向攪拌,攪拌好的肉餡特別有彈性,所以做出來的肉丸子就會比較Q彈。

4、最後再加入一勺食用油攪拌均勻,鎖住水分,想要口感更加豐富也可以增加一些香菇丁、胡蘿蔔丁、木耳丁等等。

5、胡蘿蔔切片擺在盤子裡面,手上沾水打濕,抓起肉餡兒利用虎口擠出肉丸子,放在胡蘿蔔上面,鍋中燒水,水開大火蒸20分鐘。

6、一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米澱粉加入半碗清水調成汁兒倒入鍋中煮開,放入兩顆上海青煮熟,湯汁煮至黏稠就可以了。

將上海青擺在肉丸子周圍,淋上湯汁就可以了,這樣做出來的肉丸子湯汁飽滿,鮮嫩Q彈,非常好吃。

【小貼士】

調肉餡,放的調料大家可以根據自己喜歡來,比如說有的朋友喜歡放五香粉,有的喜歡放味精,還有朋友喜歡添加雞蛋清來增加鮮美和Q彈的口感都是可以的。




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