風味戚風蛋糕,鬆軟Q彈,不會開裂,無人不愛

戚風蛋糕是所有新手都喜歡第一個嘗試的,其實第一次做戚風蛋糕的風險很大,容易塌陷,大裂谷等等一些常見的蛋糕問題,記得我第一做的時候就做成了大裂谷,第二次由於蛋白打發的不到位,又沒有發起來,所以沒有技術的姐妹們千萬不要第一次挑戰,衷心的告誡。但是人如果你是烘焙老手就不用擔心了,那今天我就做個不一樣的戚風蛋糕,加入了金黃誘人的南瓜,變成了一款風味的戚風蛋糕,喜歡吃南瓜的朋友可以試試這款南瓜戚風蛋糕,下面我就把配方分享出來~

6寸南瓜戚風蛋糕

材料:山雞蛋4個(帶皮217克),牛奶25克,玉米油30克,南瓜泥70克,頂焙軟白蛋糕粉70克,糖粉或細砂糖35克,白醋幾滴

工具:長帝小饞貓烤箱,長帝廚師機,酷新怡6寸加高活底圓模,酷新怡料理盆

製作過程:

1、準備材料並全部稱重好,我用的雞蛋很小,如果用大雞蛋3個就足夠了。

2、操作之前先預熱烤箱,上下管均170度預熱。南瓜泥和蛋黃攪勻,放入玉米油、牛奶再次攪勻。

3、篩入蛋糕粉,用蛋抽劃“之”字形手法拌勻,拌勻的麵糊滴落時像綢緞一樣。

4、蛋清放入廚師機的攪拌缸中,放幾滴白醋用4檔打出粗泡,一次性放入全部糖粉。

5、用廚師機的4檔繼續攪打,打發蛋清要用打蛋頭哦。

6、廚師機打發蛋清速度很快,一會就打至直立的尖勾狀態,用低速整理幾下即可。

7、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合,用蛋抽劃“之”字的手法拌勻麵糊。

8、拌勻的麵糊與餘下的蛋白霜繼續拌勻,先用蛋抽翻拌,最後用刮刀拌勻即可,倒入模具中,模具是加高的,麵糊看起來只有一半的高度。

10、到時間後取出蛋糕,蛋糕基本與模具齊平了,這色澤真好看。

11、2個碗倒扣在檯面上,蛋糕模具倒扣在碗邊上,等蛋糕徹底放涼。有放涼工具的直接用工具即可,我沒有就土法上陣。

9、模具在檯面上震幾下,震出表面的大氣泡,模具放入烤箱的下層,先烘烤10分鐘後拉出烤網,用脫模刀在蛋糕表面劃十字,再將模具放回烤箱,同時將溫度調低至150度,繼續烘烤40分鐘。

12、蛋糕徹底放涼後,用手輕壓蛋糕四周徒手脫模,最後大拇指按住模具上面,四個手指在下面往上推過底,蛋糕輕鬆脫模,活底同樣徒手脫掉。從側面看蛋糕起發了一大截。

13、切開看看,色澤金黃、切面細膩的南瓜戚風蛋糕,鬆軟香甜真好吃。




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