廣式蒸排骨,掌握一個步驟,嫩又滑越吃越香,還好脫骨

廣東茶樓裡有一道很有名的小吃,就是蒸排骨,口感嫩滑,看著沒什麼汁,不過咬一口就能感受到排骨的汁多味美,而且很入味,雖然是蒸的,但是排骨脫骨好吃,肉質一點也不柴,很多人一次要吃兩三份才過癮。

今天我就來跟大家分享這一道廣式蒸排骨的做法,在配料上我做了少許的改變,加了一點我們客家傳統的配料,味道更好,孩子們都很愛吃。

食材準備:排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5顆欖角,清水,澱粉,胡椒粉,蠔油,生抽,鹽,蔥花等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備兩根新鮮的排骨,要前排的,肉質嫩滑,做出來不會柴,把排骨砍小塊,然後放到大碗中用清水抓洗幾遍,把血水抓出來,抓洗至排骨有點發白就差不多了。

第二步:洗乾淨的排骨擠幹水分放到盤中,然後加入少許的胡椒粉,1小勺蠔油,1勺半生抽,適量的鹽,把它抓拌均勻。

第三步:準備一個小碗,碗中加兩小勺的清水,加入3勺澱粉,水和粉的比例是1比1.5,把它攪拌均勻後倒入調好料的排骨中,再次把排骨抓拌均勻後放一邊醃制半個小時。

第四步:準備一小把農家腐竹,先把它切成小段,切好後放到碗中,加入溫水把它泡軟,有一些腐竹是泡不軟的,一泡就爛,所以挑腐竹的時候一定要問清楚,要這種能泡軟,不易爛的。

第五步:準備6瓣蒜5顆欖角,把它們洗淨後剁碎備用。欖角是醃制的橄欖,有點鹹,所以不要加太多,它真的特別下飯,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,隨便炒一炒就很下飯。

第六步:腐竹泡軟後瀝幹水分,然後準備一個合適的盤子,把瀝幹水分的腐竹鋪在盤底,把它鋪平後,再把醃制好的排骨鋪在上面,也要鋪平一點,最後把剁好的欖角和蒜蓉均勻地撒在排骨面上。

第七步:準備一個鍋,鍋中加多一點水,放入一個蒸架,再把準備好的排骨端進去放在蒸架上,蓋上鍋蓋大火蒸半個小時,因為是全程是用大火蒸的,所以鍋中的水要加足。

第八步:時間一到就可以關火出鍋了,把排骨端出來後撒上點蔥花,可以作點綴也可以增香,不喜歡的可以不撒,排骨就這樣吃,已經很香了。

這一道廣式蒸排骨就做好了,喜歡的朋友可以試一下,這樣做出來的排骨,脫骨入味,嫩滑又好吃,加了欖角的排骨吃著更香更有味道,腐竹吸足了肉汁,也是非常有食欲的。




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