跟我一起蒸麵包,又軟又香,放兩天也不幹不硬,比烤的還好吃

入秋以來,一早一晚溫度適宜,特別適合揉麵團、做麵包。近來更是迷戀上了用蒸鍋蒸麵包,感覺特別省事省心,完全不需要擔心外皮脆硬或者上色不均之類的問題,只需將發酵好的生坯蓋蓋子、開水上鍋,蒸上半個小時,保准出鍋時又軟又香,比烤得更滋潤還不易不上火,冷卻後密封保存,就是放兩天也不會變幹硬,特別適合家裡沒有烤箱,或者烤箱火力控制不好的新手朋友。

乳酪花生水立方蒸吐司

今天跟大家分享的這款水立方小吐司,除了以蒸代烤之外,還有三個特別之處,其一它使用的是快手一次發酵法,相對二次發酵法大大縮短了麵包的製作時長,讓我們有更充分的時間休養生息。其二麵團中加了少許奶油乳酪,不僅使麵包奶香濃郁還更為鬆軟。其三,加入香滑花生醬,麵包口感更豐富,好吃看得見。您,要不要一起做起來?

食材清單:高筋麵粉160克,細砂糖10克、純牛奶100克、細鹽2克、乾酵母2.5克、奶油乳酪30克、黃油8克、花生醬40克。

方子自配,可以製作邊長10釐米超萌的水立方小吐司一個。

製作方法:

第一步:將冷藏的純牛奶、室溫軟化的奶油乳酪請入麵包桶,撒入乾酵母靜置幾分鐘。建議預留5至10克牛奶視麵粉吸水情況再決定是否添加。

第二步:加入粉類食材,注意糖和鹽要對角放置且要遠離酵母。

第三步:啟動麵包機和麵功能,揉面15分鐘,然後加入黃油再揉幾分鐘至黃油被完全吸收。

第四步:將麵團從麵包桶中倒出來,在揉面墊上再稍微揉幾下,至麵團可以拉出有韌性的薄膜(完全擴展階段為佳)。

出膜

揉好的麵團

第五步:麵團收圓,分割成均等的三份備用。

第六步:取一個小麵團,按扁,用擀麵杖擀開成為長牛舌狀。

第七步:將花生醬裝入裱花袋,裱花袋尖端剪口,將花生醬擠在面片上,然後從一條長邊卷起,捏緊收口處。依次完成全部三個。

擠花生醬

卷起

第八步:將三條面卷一端捏在一起,然後像編辮子一樣的編起來。

頂端捏合

第九步:辮子的兩端向後折,形成一個球形,然後放入水立方模具中。

兩端向後折

第十步:利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵,36度大約40分鐘,發酵至八九分滿取出,蓋蓋子。

第十一步:蒸鍋中放入足量的清水,大火燒開,將裝著發酵好的生坯的吐司盒放進去,蓋鍋蓋,轉中大火,蒸30分鐘,蒸好再燜5分鐘出鍋。

第十二步:出鍋後垂直摔一下模具震出熱氣,然後立即脫模,側躺在冷卻架上散去水汽和熱氣。待晾涼後就可以美美地切片了。

這次蒸的這只小吐司非常軟嫩,食材的量控制得也剛好,四四方方萌萌的,雖然是一次發酵,但切片後的組織情況也算滿意,最關鍵是非常好吃,乳酪和花生的香氣很搭,吃起來唇齒留香,是值得再次擼起來的方子。

今天,這款蒸水立方花生小吐司,您學會了嗎?

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