教你做椰香天使蛋糕,好吃不膩,每次做的都不夠吃

由於兩個原因,傳統天使蛋糕被稱為天使蛋糕。一種是用空心模子,類似西方天使頭上的光環,另一種是蛋白做的,色澤潔白,像天使一樣純潔。天使餅雖好看,但不如全蛋做的戚風風靡,大概是因為天使蛋糕味道清淡,柔軟多汁的口感會更好,不如蛋香鬆軟的加料。這就是基本蛋糕,為什麼今天又要再來推薦呢?由於我們找到了讓天使蛋糕比戚風更好的方法,在天使蛋糕中加入椰汁和椰蓉,用水浴的方法使天使蛋糕更加柔軟、鬆軟、不怕上色。噢,喜歡吃低卡路里,又鬆軟香甜的天使蛋糕的話,這個配方就拿去!

椰 香 天 使 蛋 糕

材 料

椰漿 50g 舒可曼玉米油 13g 舒可曼低筋麵粉 50g 舒可曼玉米澱粉 10g 蛋白 30g 蛋白 100g 檸檬汁 幾滴 舒可曼細砂糖 40g

椰子醬

舒可曼細砂糖 10g 舒可曼玉米澱粉 6g 椰漿 50g 淡奶油 80g

做 法

大碗裡加入50g椰漿,再加入13g油,儘量攪拌融合。

篩入50g低筋麵粉和10g玉米澱粉,攪拌至液體被吸收,濃稠成團狀都是正常現象。

加入30g蛋白,拌稀釋順滑(如果有顆粒用刮刀壓細膩)。

100g蛋白加入幾滴檸檬汁,開始打發至粗泡,攪打的同時慢慢加入細砂糖將蛋白打發,最後用低速把蛋白打細膩。蛋白不要打得太幹挺。

將打發的蛋白分兩次和粉糊翻拌均勻。(手法與拌戚風麵糊一樣)

倒入模具抹平表面,烤盤裝入一杯冷水,上面放一個網架,蛋糕放置在烤架上。

放入預熱至150度的海氏I7烤箱中層烤40分鐘左右,按表面會回彈就是烤熟,出爐放涼後脫模。

開始做抹醬,將全部材料放入小鍋裡拌到沒有顆粒。開小火,邊煮邊攪拌至濃稠。放涼或溫的時候就可以使用。

將椰子醬均勻塗抹在蛋糕表面四周,再裹滿一層椰蓉即可。

白白嫩嫩的椰香天使蛋糕就做好啦!清香撲鼻,真的一點也不幹不韌,組織和口感都和戚風一樣,只是少了些蛋香,多了些椰香而已,真的顛覆我對天使蛋糕的印象!

tips

Q:不用水浴法可以嗎?

A:不可以哦,我們自己也試過同樣的配方,但是不用水浴法,蛋糕出來的口感是綿密帶點蛋白的韌勁那種,比較扎實,不過後味會綿長一點,而且表面容易上色,顏色就沒那麼白;用水浴法,組織會更蓬鬆,回味短,更潔白,像蒸蛋糕的口感。




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