用了6年的吐司配方,簡單好做,鬆軟拉絲冷了也柔軟,值得收藏

算起來進入烘焙這個甜蜜的坑已經6年了,初衷其實很簡單,就是想讓孩子少吃些添加劑的食品,所以是抱著試試看的想法去做的,沒想到,這一試就是6年,而且還深深地喜歡上了,剛開始什麼都不會,現在麵包蛋糕都能做得不算差,這中間的過程可以說是充滿喜悅。

相比蛋糕,我更喜歡做麵包,一則因為孩子愛吃,另外麵包和蛋糕比起來熱量要低一些,而且麵包做起來的要求比蛋糕要高些。

麵包中我比較喜歡吐司,因為相比普通的甜麵包,吐司的可塑性更多,用吐司和不同的食材搭配或者用不同的烹飪方法,都能讓它變身為意想不到的美食,除了直接吃,早餐,零食,下午茶都可以用吐司來做,兩片吐司夾上雞蛋或者火腿,再來一杯熱飲,一頓簡單營養的早餐就完成了。

許多烘焙新手都認為吐司不好做,其實只要用好配方,掌握好方法和要點做起並不難,給大家分享一個我用了6年的吐司配方,簡單好做,今天就這個配方做了個花樣吐司,做好的成品鬆軟香甜還拉絲,放三天也不會硬,一起來看看具體的做法吧!

【紫薯吐司】

【材料】:麵包粉250克,酵母2.5克,糖30克,鹽3克,奶粉10克,蛋液25克,牛奶146克,黃油25克,紫薯泥適量,杏仁片適量

【做法】:1、準備好材料,麵包粉250克,酵母2.5克,糖30克,鹽3克,奶粉10克,蛋液25克,牛奶146克,黃油25克,紫薯泥適量。

2、先把餡料做好,紫薯去皮切塊放蒸鍋蒸熟後壓成泥後加入適量糖和黃油翻炒均勻後備用,做餡的紫薯泥不要太幹,不然抹不開。

3、把除酵母和黃油外的材料放入盆中,牛奶不要全部加入,根據麵粉的吸水性酌情加入,揉成麵團後靜置30分鐘,讓麵團在靜置過程中自然產生筋度,再加入酵母揉成光滑的,能拉出比較厚的膜的麵團。

4、加入提前軟化的黃油,繼續揉至麵團能拉出這種薄且不易破的膜。吐司對揉面的要求比普通的甜麵包要高一些,一定要揉至完全擴展階段,揉好的麵團溫度不要超過28度。

5、把揉好的麵團放溫暖處進行一次發酵,手指蘸麵粉戳洞不塌陷不回縮,一次發酵完成。

6、把發酵好的麵團排氣鬆弛後擀成長方形面片,寬度不要超過吐司盒,面片一半的地方抹上紫薯泥。

7、然後折起來,用刀切成條狀,再把每條麵條絞成麻花狀後壓薄底部。

8、從上面卷起來,放入吐司盒中,進行二次發酵。

9、發酵至兩倍大,輕按麵團手按處不會很快回彈且手感略有張力,二次發酵完成,表面刷蛋液再撒上些杏仁片。

10、放入預熱好的烤箱下層,上火180度,下火200度,烤30分鐘左右,上色後可覆蓋錫紙。

11、烤好後取也晾涼就可以了,烤好的吐司內部組織非常細膩,鬆軟又拉絲,帶著紫薯的香甜非常好吃。

【小貼士】:

1、揉面時酵母先不要放入,麵團揉好後靜置30分鐘,讓它自然產生筋度,然後加入酵母揉至擴展後再加入黃油揉至完全擴展,這樣能快速出膜且省力。

2、牛奶不要一下子全部加入,要根據麵粉的吸水性分次加。

3、具體的烘烤溫度和時間要根據自己的烤箱調整,這裡烘烤溫度和時間只是參考

4、做餡的紫薯泥不要炒太幹,不然不易抹開。


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