軟乎乎的雲朵麵包,出爐孩子就吃仨!簡單易上手,香甜又可口

日式牛奶卷,淡淡的奶香,柔軟的口感,這款號稱"天下第一軟"的小餐包,吃上一口意猶未盡,難怪有人形容它是比雲朵還軟的小麵包,可以用入口即化來形容的口感,且那白白胖胖的樣子十分憨厚可愛,小朋友一定會特別喜歡。

這款蛋糕是我比較拿手的,口感雲朵般輕盈,不加一滴水,微甜柔軟拉絲,隔天吃也很軟哦,我做的是原味的,還可以夾豆沙什麼的。這款麵包算是比較經典的造型,很多人會說是日式雲朵麵包,配方的話是我比較喜歡的方子,其實就是甜麵團哈。

準備材料:

材料:高筋粉360克、低筋粉40克,幼砂糖60克,鹽3克,鮮酵母12克,奶粉20克,雞蛋一個(柴雞蛋約40克),黃油50克,冰牛奶200克

先把除鹽、黃油、牛奶外的其他材料一起放進打面桶裡,我直接帶桶放冰箱冷凍了半個小時(天熱稍微降了一下溫)。

半個小時後拿出打成絮狀,再加入牛奶。

我用的廚師機三擋,打成團後開的六檔7分鐘。

打成一個光滑的麵團,可以拿出一團看一下,麵團擴展階段,即打出粗膜,戳洞洞看可以看到鋸齒狀,加入軟化好的黃油,慢速,讓黃油融入麵團。

黃油融入麵團後我習慣性的開快速,打出手套膜。戳洞洞看,沒有鋸齒狀哦。

麵團打好後出缸,整理成圓形,容器或者保鮮膜蓋著常溫鬆弛。

最近溫度比較高,常溫鬆弛也很快,我通常沒有看時間,就只是看狀態了,手指上沾一點粉,戳進麵團中,洞洞不回縮不塌陷即可。

把鬆弛好的麵團分割成15個大小一致的劑子,搓圓鬆弛幾分鐘,拿出一個劑子,擀成牛舌狀,兩邊向內折起,兩頭分別向內卷,卷好後翻面,放進烤盤裡醒發。

烤箱提前預熱,我用的長帝的一款烤箱,溫度設定為165度,自家的烤箱要根據自己家烤箱脾氣來哦。

醒發好後的麵包胚是不是很可愛?在上面撒一點點高筋粉。

撒好粉後拿麵包割刀在每一個麵包胚上劃兩刀。

放入預熱好的烤箱烘烤,160度,我設置了20分鐘。

哈哈顏色還不錯哦,在十分鐘的時候感覺顏色可以了,我加蓋了一層錫紙,繼續又烤了八分鐘,合計時間18分鐘哦(自家的烤箱還是看麵包狀態哈)。

小貼士:

1.麵粉品牌不同,吃水量也不同,液體需根據麵團狀態靈活調整。

2.冷藏發酵同一時間內,發酵的大小也不絕對相同的,季節的變化、室內溫度都會影響麵團的最終效果,無論發酵大小,室溫回溫後繼續直接法操作即可。


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