蒸紅薯直接上火就錯了,教你3點,熟的快,軟糯香甜

有粉絲問老於:為什麼我蒸的紅薯,要麼乾巴巴的,要麼水氣重,關鍵是蒸出來的紅薯吃起來不糯也不甜。是蒸的方法不對,還是紅薯的品種不對?

紅薯營養豐富,熱量也不高,尤其它還屬於粗糧的一種,富含豐富的膳食纖維素,再加上它軟糯香甜的味道和口感,深受很多朋友的喜歡!很多朋友喜歡蒸紅薯吃,往往都是洗乾淨後,直接放在鍋裡蒸,其實這樣做是不對的!

為什麼紅薯不能直接上鍋蒸?

首先,直接上鍋蒸的紅薯不是不能吃,而是會影響它的口感和味道!這是為什麼呢?因為, 冷水上鍋蒸,紅薯蒸制的時間太長,這樣就 會吸收大量的水蒸氣,從而就會 吃起來水氣重,用老於這邊的方言來說就是水濟濟的。不僅如此,這樣蒸紅薯 還會導致紅薯的甜度降低,口感也不軟糯了!

所以,問題來了,不讓直接上鍋蒸,那麼 如何才能蒸出既軟糯又香甜的紅薯呢?

第一點:兩頭切,一樣的個

很多朋友為了節省時間,在蒸紅薯時,一般都會如圖上所示的這樣。要麼是去皮切片,要麼是切成段蒸。其實,這樣蒸出來的紅薯也是水氣重或者是乾巴巴的。

想要蒸出來的紅薯乾濕恰到好處,在洗乾淨紅薯後,只需要切掉紅薯的兩端即可。這樣的做法既可以讓紅薯內部均勻受熱,又可以保護水分不流失,吃起來既不會水氣重,也不會乾巴巴的。

注意:蒸紅薯時要挑選個頭大小差不多的,因為這樣才能在同樣的時間內蒸熟蒸透,否則有大有小,蒸出來的紅薯還是會水氣重或者乾巴巴的。

第二點:水開上氣再放鍋蒸

咱們說過,不建議直接上鍋蒸紅薯。正確的方法是水開上氣後再放入鍋中蒸,這樣一是可以縮短蒸制的時間,能牢牢地鎖住紅薯的味道,尤其是它的甜度和口感,不會受到影響。二是這樣蒸出來的紅薯,表面乾爽,裡面幹濕恰到好處。

小貼士:這種水開上氣蒸紅薯的方法,要大火先蒸15分鐘,然後改中火再蒸10分鐘即可關火!

第三點:先燜後吃

俗話說得好:心急吃不了熱豆腐! 蒸熟的紅薯也不要急著開鍋吃,關上火後,先燜上10分鐘。這樣做的好處就是:讓紅薯中的澱粉充分糖化!這樣吃起來的味道才是香甜的,口感也是軟糯的!

很多朋友說,每次蒸紅薯的方法是一樣的,但還會出現有的甜,有的沒味道。其實這就是品種的問題!

紅薯有哪些品種,又各自適合哪些烹飪方式呢?

紅薯根據瓤(內心)的顏色,可以分為4種,分別是:紅心的、白心的、黃心的、紫心的。可以說,每個品種都有喜歡吃它的朋友。

紅心紅薯:市面上常見的紅心紅薯,大多是寧紫4號、京薯6號、廣薯135等,它們的特點就是含糖量較高,無論是烤著吃,還是蒸著吃都不錯,尤其是口感比較滑嫩。

白心紅薯:白心的紅薯也細分好多品種,但它們總體的特點是含水量高,澱粉含量少,這樣口感上甜度就低了很多。不過白心紅薯的纖維素含量卻高於紅心紅薯,所以,白心紅薯適合切塊熬粥。

黃心紅薯:對於是吃黃心的還是紅心的紅薯,對於喜歡吃紅薯的朋友來說,的確是個艱難的選擇!因為,黃心的紅薯,無論是從口感上,還是味道上都非常的不錯!

黃心的紅薯適合蒸、炒、煮粥、做飯等各種烹飪方法,尤其是它可以很好的還原紅薯清香的味道,以及爽滑的口感

紫心紅薯:這個品種的紅薯爭議最大,有人喜歡,有人則一口不吃!因為,紫心的紅薯它的口感比較獨特,吃起來不糯不甜、不脆不膩,唯獨有一點就是營養含量高!這種紅薯適合煲湯、熬粥、製作麵食等。




用戶評論