【蛋糕卷專輯】第1課:基礎蛋糕卷

與戚風蛋糕做法一模一樣的蛋糕卷,就是把圓形的陽極模具,換成了正方形或長方形的烤盤;成功率比戚風蛋糕卻高出不少;配料表裡的用量,是28cm*28cm*3cm正方形的烤盤;是一個正常大小蛋糕卷的量;

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這裡再給你們一個40cm*30cm*3cm長方形烤盤的量,大概是原方(28cm正方形烤盤)的1.75倍卷起來的圈數會多一些,很好看,特別是空卷的時候,如果卷奶油的話,成品可能會太大...雞蛋(單個帶殼60克):7個玉米油:75克低筋麵粉:110克純牛奶:95克白砂糖:90克檸檬汁或白醋:25滴

❤️———————————————❤️正常情況下,一個60克的雞蛋,蛋清在34-37克之間,蛋黃在15-17克之間,做一個28cm正方形烤盤的話,蛋清我一般控制在135-140克之間,蛋黃在70-80克之間...還有,如果你要做30*40長方形烤盤的量,先確定烤箱能不能放下這個烤盤,有一點大,一般50升以上的烤箱才放的下...

用料  

蛋糕體

雞蛋(單個帶殼60克) 4個

玉米油 45克

低筋麵粉 60-65克

純牛奶 55克

白砂糖 50克

檸檬汁或白醋 15滴

夾餡

淡奶油 250-280克

白砂糖或糖粉 25克

馬斯卡彭 30克 馬斯卡彭沒有的話可以不放,夏天放點馬斯卡彭,再用糖粉打發,可以稍微提高它的穩定性,口感也會好一點...

【蛋糕卷專輯】第1課:基礎蛋糕卷的做法  

1.準備原材料;

2.分蛋,蛋清先放冰箱冷凍備用;這個時候還可以把烤箱先打開預熱,上下管160度左右;

3.低筋麵粉過篩到玉米油裡;

4.攪拌均勻

5.倒入牛奶和蛋黃;

6.攪拌到細膩、順滑,看不到一丁點顆粒的狀態為止,放一旁備用,上面最好再蓋一層保鮮膜,防止表面風乾;

7.蛋清裡擠入檸檬汁,開始打發;

8.分三次加入白砂糖; 第一次是出現大泡泡的時候,第二次是大泡泡消失蛋白變細膩的時候,第三次是出現紋路的時候;

9.打發至濕性或者中性發泡都可以;

10.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡,左右劃三下,上下劃三下,稍微拌勻;

11.再倒回蛋白盆裡;

12.用抄底翻拌的手法,完全拌勻;

13.拌好的蛋糕糊,不能看到一丁點蛋白的痕跡;

14.倒入墊了油紙或油布的烤盤裡;如果要做反卷毛巾面的話,最好用油布,油紙可能底部會皺;



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