芹菜葉子不要扔,做成餡餅清香美味又營養,附超級詳細的烙餅技巧

你拿到芹菜第一件事是什麼?我想大部分人清洗芹菜時第一步都是摘掉葉子,隨手扔進垃廚房垃圾桶中。實際上芹菜葉子裡維生素C及植物纖維的含量非常豐富,甚至還要高於芹菜杆兒,丟掉實在太可惜了。

有些朋友知道芹菜葉營養豐富,但苦於不知道怎麼做好吃,因為芹菜葉口感比較柴,味道很重,甚至還會有點苦味。今天跟大家分享一個芹菜葉的吃法---芹菜葉豬肉餡餅,味道特別清香,口感一點兒不柴,做起來還特別省事,芹菜葉子切切就能拌餡兒,簡單快速。

文章後面還會跟大家詳細分享一些讓餡餅更好吃的技巧,比如怎樣讓餡餅更柔軟不硬,怎麼把餡餅做的皮薄餡大,怎樣讓餡餅兩面厚薄一致等。看了這篇文章,您不但能掌握芹菜葉最好吃的做法,還能掌握做餡餅的各種技巧。 如果您平時烙餡餅的過程中遇到了這樣那樣的問題,相信都能在這篇文章裡找到答案,您也可以直接拖到文章後面查看關於烙餡餅的技巧總結部分。

芹菜葉豬肉餡餅的做法

【餡料材料】

芹菜葉,豬肉餡,海米,薑,小蔥,花椒粉,胡椒粉,生抽,鹽,植物油

【麵團材料】

麵粉400g,清水240g,鹽少許

【做法步驟】

1、400g麵粉裡加入少許鹽拌勻,然後分次將240g清水加進去,邊倒邊攪拌,將麵粉攪拌成絮狀後下手揉成團。用保鮮膜包好鬆弛10-15分鐘後再揉幾下,將它揉光滑,然後用保鮮膜包好餳著,我們去準備餡料。

2、小蔥切碎,姜切成末。將豬肉餡裡放入蔥末、薑末、花椒粉、胡椒粉、少許鹽、生抽,抓拌均勻,醃制入味。

3、芹菜葉洗淨後控幹水分,切碎,再粗粗的剁幾刀,不需要剁得太細,然後輕輕擠一下水分備用。

芹菜葉餡餅清香不柴的技巧:芹菜葉子裡水分不像芹菜杆那麼高,輕輕地擠一下即可,不擠也沒問題,這樣味道清香而不柴,若是將水分擠得太幹了口感反而會發柴。

4、海米提前泡軟,切碎。

5、將芹菜葉、海米碎放入豬肉餡裡,倒適量植物油澆在芹菜葉上拌勻,讓油包裹住芹菜葉,這樣葉子不容易出水。然後加適量鹽調味,抓拌均勻,芹菜葉豬肉餡就調好了。

烙餅的餡料裡如果有青菜,先將油倒在青菜上拌勻再與其它食材攪拌均勻,這樣可以非常有效的防止青菜出水。調餃子餡、蒸包餡都是如此。

6、麵團拿出來直接搓成長條,切成大小均勻的劑子。取一個劑子立起來搓圓、按扁,然後擀成邊緣薄中間略厚的包子皮。

7、放入足量芹菜豬肉餡兒,像包包子一樣邊提拉著面皮邊收口,然後將收口處多餘的面疙瘩揪掉,再整理一下收口處,確保將餡料包裹嚴實。

8、收口處朝上放在案板上,用手輕輕按壓中間收口部分,邊按壓邊向四周延展,直到中間部分厚度跟邊緣差不多。這一步要小心,別把餅皮扯破了。

9、電餅鐺刷層薄油,預熱好,然後將餅坯放進去,蓋上蓋子烙2分鐘左右,翻個面再烙2-3分鐘左右,用手輕輕按壓餅的側面,乾爽而又迅速回彈就可以出鍋了。

芹菜葉做成餡餅,不像涼拌等其它做法一樣有濃重的味道,它非常清香,口感也不柴,非常鮮美好吃。俗話說:家廚眼中無廢料。只要善於用心,其實很多不起眼的下腳料都能變成美食,很多時候它的味道甚至會讓你驚豔。



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