芹菜葉子不要扔,做成餡餅清香美味又營養,附超級詳細的烙餅技巧

你拿到芹菜第一件事是什麼?我想大部分人清洗芹菜時第一步都是摘掉葉子,隨手扔進垃廚房垃圾桶中。實際上芹菜葉子裡維生素C及植物纖維的含量非常豐富,甚至還要高於芹菜杆兒,丟掉實在太可惜了。

有些朋友知道芹菜葉營養豐富,但苦於不知道怎麼做好吃,因為芹菜葉口感比較柴,味道很重,甚至還會有點苦味。今天跟大家分享一個芹菜葉的吃法---芹菜葉豬肉餡餅,味道特別清香,口感一點兒不柴,做起來還特別省事,芹菜葉子切切就能拌餡兒,簡單快速。

文章後面還會跟大家詳細分享一些讓餡餅更好吃的技巧,比如怎樣讓餡餅更柔軟不硬,怎麼把餡餅做的皮薄餡大,怎樣讓餡餅兩面厚薄一致等。看了這篇文章,您不但能掌握芹菜葉最好吃的做法,還能掌握做餡餅的各種技巧。 如果您平時烙餡餅的過程中遇到了這樣那樣的問題,相信都能在這篇文章裡找到答案,您也可以直接拖到文章後面查看關於烙餡餅的技巧總結部分。

芹菜葉豬肉餡餅的做法

【餡料材料】

芹菜葉,豬肉餡,海米,薑,小蔥,花椒粉,胡椒粉,生抽,鹽,植物油

【麵團材料】

麵粉400g,清水240g,鹽少許

【做法步驟】

1、400g麵粉裡加入少許鹽拌勻,然後分次將240g清水加進去,邊倒邊攪拌,將麵粉攪拌成絮狀後下手揉成團。用保鮮膜包好鬆弛10-15分鐘後再揉幾下,將它揉光滑,然後用保鮮膜包好餳著,我們去準備餡料。

2、小蔥切碎,姜切成末。將豬肉餡裡放入蔥末、薑末、花椒粉、胡椒粉、少許鹽、生抽,抓拌均勻,醃制入味。

3、芹菜葉洗淨後控幹水分,切碎,再粗粗的剁幾刀,不需要剁得太細,然後輕輕擠一下水分備用。

芹菜葉餡餅清香不柴的技巧:芹菜葉子裡水分不像芹菜杆那麼高,輕輕地擠一下即可,不擠也沒問題,這樣味道清香而不柴,若是將水分擠得太幹了口感反而會發柴。

4、海米提前泡軟,切碎。

5、將芹菜葉、海米碎放入豬肉餡裡,倒適量植物油澆在芹菜葉上拌勻,讓油包裹住芹菜葉,這樣葉子不容易出水。然後加適量鹽調味,抓拌均勻,芹菜葉豬肉餡就調好了。

烙餅的餡料裡如果有青菜,先將油倒在青菜上拌勻再與其它食材攪拌均勻,這樣可以非常有效的防止青菜出水。調餃子餡、蒸包餡都是如此。

6、麵團拿出來直接搓成長條,切成大小均勻的劑子。取一個劑子立起來搓圓、按扁,然後擀成邊緣薄中間略厚的包子皮。

7、放入足量芹菜豬肉餡兒,像包包子一樣邊提拉著面皮邊收口,然後將收口處多餘的面疙瘩揪掉,再整理一下收口處,確保將餡料包裹嚴實。

8、收口處朝上放在案板上,用手輕輕按壓中間收口部分,邊按壓邊向四周延展,直到中間部分厚度跟邊緣差不多。這一步要小心,別把餅皮扯破了。

9、電餅鐺刷層薄油,預熱好,然後將餅坯放進去,蓋上蓋子烙2分鐘左右,翻個面再烙2-3分鐘左右,用手輕輕按壓餅的側面,乾爽而又迅速回彈就可以出鍋了。

芹菜葉做成餡餅,不像涼拌等其它做法一樣有濃重的味道,它非常清香,口感也不柴,非常鮮美好吃。俗話說:家廚眼中無廢料。只要善於用心,其實很多不起眼的下腳料都能變成美食,很多時候它的味道甚至會讓你驚豔。

小廚房說

1、為什麼我烙的餡餅很硬,怎樣做出餅皮柔軟的餡餅?

餡餅的口感是否柔軟,在和麵、烙餅這兩個步驟的多個方面都會涉及,技巧總結如下:

(1)和麵方面的技巧及注意事項

①做餡餅的麵團一定要軟,水面比例大概0.6或者更高。夏天的話用室溫水和麵即可,其他季節則要用溫水。

②做餡餅的麵團不能多揉,揉得久了即使麵團比較軟,烙出來的餅口感也會比較有韌勁,不夠柔軟。那麵團揉不光滑怎麼辦?很好解決,麵團成型後先不急著揉,用保鮮膜包好鬆弛15分鐘(冬天時間適當延長)再揉,三兩下就很光滑了。

③做餡餅的麵團一定要充分餳面,面餳透了才足夠柔軟。

(2)烙餅過程中的技巧及注意事項

①餅坯下鍋(電餅鐺)前,一定要先預熱。這樣能避免在電餅鐺升溫的過程中餅皮水分變幹從而導致口感變硬。

②烙餡餅(其它餅也一樣)一定要蓋上蓋子烙,所謂「蓋蓋烙開蓋煎」,敞著蓋子餅皮裡的水分就會蒸發變幹,口感自然也又幹又硬了。

③烙餅的時間要把握好,不要太長。很多人面和得也軟,也是蓋著蓋子烙的,但烙出來的餡餅還是很硬,問題多半是出在這一步上。一般素餡的餡餅2-3分鐘左右就熟了,肉餡的大概在4-5分鐘左右,我做餡餅向來是餅放得很厚,皮薄餡大那種,如果您放得餡料少,餅比較薄,這個時間可能還要短一些。

那麼怎樣判斷餡餅熟沒熟?用手輕輕按壓一下餡餅側面,餅皮乾爽柔軟,按一下迅速回彈,說明餡料熟了,不論肉餡素餡都是如此。

(3)另外幾個讓餡餅餅皮柔軟的技巧補充

①適當用油。電餅鐺裡最好刷一層薄油,餅皮表面也可以刷點油,油可以封住水分,從而使餅皮保持柔軟。但油不需要放得太多,薄薄一層即可,否則會比較油膩。

②適當用水。如果是一些不太容易熟的餡兒,一般中間需要翻面2、3次,可以在第二、三次翻面前先在餡餅表面撒少許水,然後再翻面,這樣烙好的餡餅餅皮乾爽而柔軟,而且不會油膩。但要注意水不要撒得太多,否則會把餅皮打濕影響口感。

2、為什麼我烙餡餅容易破皮,怎樣讓餡餅皮薄餡大而又不會破皮漏餡漏湯?

要想烙出皮薄餡大而又不破皮的餡餅,在和麵、擀皮、調餡、包子收口和烙餅這幾個步驟中都有需要注意的技巧。

①和麵時加點鹽,可以使麵團柔韌性更好,餡餅不容易破皮。

②擀皮時中間要比四周邊緣略微厚一點,因為在給包子收口、給餡餅按壓整型這些步驟中,面皮是從中間向四周來延展的,它還會繼續變薄,因此若皮子中間部分不稍微增加一點厚度,很容易被拉扯得過薄,甚至直接扯破,在烙餅的過程中就會漏餡漏湯。

③收口的手法要根據餅皮的厚度來調整。若你擀得餅皮有一定厚度,則可以多放些餡料,在收口的時候提拉著面皮來收口,這樣餅皮就變薄了,烙出來的餡餅才皮薄餡大;但如果你擀皮時就擀得非常薄,那餡料就不能放得太滿,在收口時時儘量不要拉扯面皮,否則肯定會將面皮扯破的。

④調餡餅的餡兒(主要針對肉餡來說)液體類的調味料不能放太多,更不要像包水餃一樣給肉餡打水,否則餡料裡的湯汁很容易將餅皮浸濕而導致破皮。

⑤烙餅的過程中,若是餡餅餡多導致比較厚,最好是另找一個合適的鍋蓋蓋上,而不要直接蓋上電餅鐺的上蓋,否則在烙餅的過程中餅皮受到內部熱氣的衝擊和外部電餅鐺的擠壓,很容易就會破個口子漏出湯汁。

3、為什麼我做的餡餅一面中間有個面疙瘩,怎樣讓餡餅兩面厚薄一致?

①要揪掉收口處多餘的面疙瘩。做這種餡餅,我們是先要包成蒸包形狀,然後再按壓成餅狀。收口處難免會有一團面疙瘩,要先將多餘的面疙瘩儘量揪掉,這樣收口這一面餅皮才不會過厚。但揪的時候要小心別揪得太多導致餡料漏出來。

②按壓時要著重按壓收口處的餅皮,用手輕輕向四周按壓,使中間的麵團向四周延展,這樣中間的面疙瘩才能均勻攤開,從而使餡餅兩面及各個部分厚薄基本一致。

③餡餅最後整形時一定要直接用手從中間向四周輕輕按壓,而不要用擀麵杖擀,擀麵杖會將餡料擠壓緊實,烙出來餡餅口感比較死。

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