天氣熱了,冰冰涼涼慕斯最有食欲,入口即化,真的太好了

櫻花奧利奧凍芝士

今天我們再來一款慕斯方子,其實慕斯方子都是萬變不離其宗的,從下至上分別是餅乾底,慕斯體,夾心層,表面裝飾。餅乾底用消化餅、奧利奧都可以,慕斯體不外乎吉利丁、乳酪、打發奶油加調味,夾心可以是蛋糕、餅乾、果醬、奶凍等,表面裝飾可以是奶油、鏡面、水果、巧克力等等。

這樣梳理下來,你是不是感覺慕斯簡直可以玩一個整個夏天呢?今天這款慕斯蛋糕,做法簡單,只是用到了櫻花奧利奧就讓整個氣質大為不同,你不想試試嗎?

材料

餅乾底:

櫻花奧利奧 100g、黃油 50g

優酪乳芝士糊:

牛奶 40g、吉利丁 10g、奶油乳酪 200g、細砂糖 70g、優酪乳 180g、淡奶油 120g、檸檬汁 15g、櫻花奧利奧碎 適量

表面裝飾:

淡奶油 30g、細砂糖 3g、朗姆酒 1~2滴、櫻花奧利奧碎 適量、格力高餅乾 2根、櫻花奧利奧 4塊

過程

1、先來做慕斯底。粉色奧利奧,剔掉奶油夾心,留100g餅乾體。

2、將餅乾碾碎待用。

3、做一下準備工作,慕斯圈裡用透明圍邊加高,外部用錫紙包緊防漏。今天方子做的是2寸*2+4寸*1,你也可以根據自己手頭模具情況,變成2寸*4或者4寸*2或者6寸*1。

4、50g黃油隔溫水液化。

5、將黃油倒入奧利奧碎中。

6、用刮刀切拌均勻。

7、將餅乾碎填裝進慕斯圈底部,用擀麵杖壓緊壓實,然後送入冰箱冷藏待用。

8、200g奶油乳酪提前2小時拿出來切小塊,室溫軟化至如圖狀態,就是用刮刀可以輕鬆碾壓成乳酪糊的柔軟程度。

9、加入70g細砂糖。

10、攪拌至順滑狀態。

11、加入180g濃稠優酪乳。

12、繼續攪拌順滑。

13、加入15g檸檬汁攪拌順滑。

14、10g吉利丁片用適量冰水浸泡10分鐘。

15、將泡漲的吉利丁片撈出,扔進40g牛奶中。

16、隔溫水加熱牛奶,並攪拌至吉利丁徹底溶解。

17、把牛奶吉利丁溶液倒入優酪乳乳酪糊中。

18、攪拌至順滑細膩有光澤的狀態。

19、120g充分冷藏過的淡奶油,低速打發至6分發,即有淺淺紋路,提起打蛋頭,奶油霜會斷斷續續滴落的狀態。

20、將奶油霜倒入優酪乳乳酪糊中。

21、翻拌至細膩順滑有光澤的狀態。

22、把慕斯糊倒入慕斯圈中1/2的位置。

23、把掰成小塊的奧利奧鋪在慕斯糊上。

24、再接著刮刀緩衝,慢慢將剩餘的慕斯糊倒入。

25、送入冰箱冷藏最少4個小時,讓慕斯徹底凝固。

26、取出凝固的慕斯,取掉慕斯圈,拆掉圍邊。

27、準備一些奧利奧餅乾碎,這部分要碾壓足夠細膩的程度。

28、取一小勺餅乾碎放在慕斯表面。

29、用小號抹刀輕輕抹平。

30、30g充分冷藏過的淡奶油加3g細砂糖和幾滴朗姆酒。朗姆酒用來增加風味層次,你沒有不放就是了。

31、用電動打蛋器低速打發至8分發。由於奶油非常少,所以要用一個很小的杯子來打發,用單個打蛋頭即可。

32、把奶油裝入裱花袋,裱花嘴隨便六齒八齒都可以,你開心就好,然後在表面擠一坨奶油。沒錯,就是一坨,不需要什麼技術,想怎麼擠都可以,反正是用來黏住餅乾的。

33、在奶油上貼一片奧利奧,插上格力高餅乾棒。

34、櫻花奧利奧凍芝士就做好了。

答非所問

1、我可不可以用黑色奧利奧,或者用消化餅乾?

當然可以,但是我覺得明眼人都能看出來,這款慕斯用櫻花奧利奧是其特色了,換了餅乾還有什麼意義呢?

2、我沒有慕斯圈可以用6寸戚風模嗎?

當然可以,但是我上周發藍莓爆漿慕斯就說了,如果你想跟我好好玩耍,就買一套慕斯圈,以後用處多著呢,沒想到你還沒買啊?那咱們就不能愉快的玩耍了啊!

3、不擠花不裝飾可以嗎?

當然可以,但是,沒錯,我又要說但是了,雖然不影響慕斯體的味道,可你問這個問題,就說明你沒!有!靈!魂!有些事,看似可有可無,但卻是畫龍點睛之筆啊!




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