學會這道「冰糖肘子」:軟爛入味,肥而不膩,過節招待客人倍有面兒

冰糖肘子,你愛吃嗎?

我們這熟食店的肘子,一隻賣到了99元。這個價格再加上二三十塊錢就能買上2個生肘子了,那麼今天咱們分享就是家常冰糖肘子的做法。

為什麼飯店的肘子那麼好吃!其實做法很簡單,很多人覺得這是道大菜都不敢輕易嘗試。咱們中國的美食那麼多,而且同一種美食的做法也有很多種。

冰糖肘子

食材:豬肘子、冰糖、薑片、蔥段、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果等大料

製作:

1、把肘子表面的豬毛處理乾淨,然後用刀刮去燒焦的部分,清洗乾淨備用。

❤ 肘子最好用前肘,形態會更好看一些;

❤ 至於豬毛,一般賣肉的老闆會給處理乾淨,自己在家處理的時候可以借助燃氣灶烤一下表面;

❤ 如果是自己現處理的肘子,表皮烤了時候會發硬,想要刮去表麵糊掉的部分直接溫水泡10分鐘即可;

❤ 肘子連接骨頭的部分,要去除裡面的筋,燉煮出來的造型好看;

2、肘子涼水下鍋,料酒去腥,水開之後再煮大概5-10分鐘,煮到不再出血沫就行了。

❤ 煮肘子的時候記得及時撇乾淨表面的浮末;

3、重新起鍋,倒油以及冰糖,熬成琥珀色的時候加大料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果)、蔥段、薑片翻炒出香味,接著放生抽調味,最後放清水大火燒開。

4、準備壓力鍋的內膽,把肘子以及燒開的湯汁都倒在裡面,高壓鍋的時候燉45分鐘就差不多了,普通的鍋要燉2個小時左右。

5、燉好之後,把肘子和一部分的湯放在鍋裡,順便加一些老抽調色,最後再放食鹽調味,全程大火,把湯汁熬到粘稠即可出鍋。

❤ 收汁的時候,建議用勺子不停地舀湯澆在肘子上,方方面面都要照顧到;

❤ 食鹽放得太早的話,肘子就不容易燉爛了,最後大火收汁的時候再放,肘子已經很軟爛了,所以入味也很快。

❤ 覺得不太甜的話,可以加一些冰糖再調節一下味道。

肘子真是我的最愛,尤其是這個肘子皮,軟乎乎的,滿滿的膠原蛋白,而且最重要的是不膩!燉好的肘子不僅可以直接吃,炒菜的話味道也很不錯哦!




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