豬蹄想要好吃,千萬不要「亂加料」,手把手教你「紅燒豬蹄」吃一次就愛上

入秋後,雖然說白天的氣溫還是比較高,但早晚已經可以感覺到涼涼的秋意了,很多地方立秋後都有「貼秋膘」的習俗,不知道你們當地是否也有這樣的習俗呢?

立秋為什麼要貼秋膘呢?因為夏天的天氣炎熱,人們出汗比較多,能量消耗也就比較大,立秋後天氣轉涼,早晚溫差大,抵抗力差的朋友很容易引起感冒等身體不適,所以需要常吃一些高蛋白、高營養的肉類,一是為身體補充能量,二是可以增強人體免疫力,更好地應對換季。

立秋貼秋膘,很多朋友都喜歡吃牛羊肉,但牛羊肉的價格確實有些小貴,其實吃豬蹄也是個不錯的選擇,畢竟現在的豬肉便宜,一斤豬蹄才十幾塊錢,有皮、有肉、有蹄筋,爛爛乎乎燉上一鍋,全家人都愛吃,關鍵對皮膚好。

說到紅燒豬蹄,只要見到的人都會喜歡,但要想做好,還需要掌握一些技巧,因為豬蹄的異味很重,若這一點沒處理好,做出的顏色再好看都沒用,究竟怎麼做呢?

給豬蹄去異味,有人想到的是焯水,也有人想到的是用香料,這樣做並不完全對,如果只焯水的話,豬蹄還是有異味的,如果用大量香料遮蓋,做出來味道會很怪,適得其反,而好吃的豬蹄,應該有它原味的香氣才對。

一開始我也做不好,後來才知道做紅燒豬蹄,不亂加料不亂放鹽,掌握兩個技巧,豬蹄才會軟糯好吃,味道濃郁,又香又軟。

教您詳細做法,學會正確做法,紅燒豬蹄做起來很容易,下面我來分享一下做法,快來看看,總做不好或者還沒做過的朋友可以按步驟去做,每一步都做好,保准可以成功。

紅燒豬蹄的做法步驟:

豬蹄剁塊之前,要將豬毛去除乾淨,最好的做法是讓老闆燒一下豬蹄表面,燒黑了也沒關係,這樣的豬蹄做出來更香,而白白淨淨的豬蹄反倒腥味很大。

豬蹄塊放進盆內,加水浸泡一段時間,把豬蹄內的血水排出去,注意要換水,不然一直泡著會臭。

豬蹄放進鍋內,加水加生薑片、料酒,開中火慢慢煮開,再持續大火煮出血沫。

用勺子撇掉血沫,撈出待用。

炒鍋洗淨燒幹,加冰糖和食用油,開小火將冰糖炒化,再反復翻炒,炒出糖色,加開水混合,盛出待用,這樣做可以避免炸鍋。

炒鍋內重新加少許油,將豬蹄倒進鍋內翻炒,再加生抽、老抽、糖色翻炒,加入足量開水。

放入生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮、幹辣椒,繼續大火煮開。

轉進高壓鍋燉煮,上汽後調小火壓半個小時。

最後放汽後,開蓋子加食鹽,大火翻炒收汁,湯汁變濃稠後,豬蹄變得色澤很紅亮,很有紅燒的感覺。

在做紅燒豬蹄的時候,記住不要亂加料不要亂放鹽!

1、做紅燒豬蹄時,要加的料有生薑、蔥、糖色、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮這幾種簡單的料就好,而花椒不要加,加了花椒的話,會讓影響豬蹄的味道,變得不好吃。

2、做紅燒豬蹄時,不要亂放鹽,意思是放鹽要注意時間,有人總喜歡一開始就加鹽,這樣做就錯了,太早加鹽會影響豬蹄的口感,而正確的放鹽時間是最後,豬蹄已經燉軟爛了,這時加鹽不會給肉質造成影響,也很容易吸收味道,豬蹄吃起來軟糯又入味。

以上兩點也是要牢牢記住的2個技巧,親手做的時候多注意就好了,更容易做出口感好味道佳的紅燒豬蹄。您都學會了嗎?有時間做一份嘗嘗。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

小貼士:

1.鹽要最後加,不然豬蹄吃著發柴。提前加鹽會把肉的水分醃出來,導致吃著不嫩,所以最後加鹽。做韭菜盒子就是,鹽一般最後放,不然它會醃出很多水分,水分流失,食物失去水分之後就失去鮮嫩感,吃著發柴。

2.冰糖不要用白糖代替,最好用冰糖。




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