減肥也能吃的嫩滑芝士撻,在家自己做低糖無添加,省錢又健康

好久沒有做撻派,忽然非常饞外殼酥脆內餡嫩滑的芝士撻。要說什麼甜品是減肥時也無力抗拒的,那麼對我來說芝士撻肯定首當其衝。據我所知,在某知名麵包房小小一個就要賣十幾元。不如自己在家做,低糖無添加,既省錢又健康。您,要不要一起做起來?

嫩滑芝士撻

撻皮食材:黃油65克、糖粉20克、低筋麵粉90克、奶粉12克、全蛋液15克。

撻餡食材:黃油30克、奶油乳酪30克、牛奶160克、細砂糖15克、低筋麵粉5克、帕瑪森芝士粉5克、玉米澱粉8克、全蛋液30克。

模具準備:4寸活底撻模3個。

製作方法:

第一步:我們先來做撻皮。將上述撻皮材料稱重、混合,然後用手揉成沒有乾粉和顆粒的麵團。注意黃油要提前置于室溫軟化; 材料成團無乾粉和顆粒就足夠了,不要過度揉捏。搓好的麵團蓋保鮮膜鬆弛半小時。

撻皮材料混合,團成沒有乾粉和顆粒的麵團。

第二步:鬆弛好的麵團取出,均分為三份。取一個小麵團,收圓、按扁,放在4寸活底撻模中,用手整理成底部和周邊貼合的狀態,周圍高出撻模的部分用刮刀削去, 底部儘量按壓得薄一些。依次完成全部三個。

分成三份

壓入撻模

第三步:用叉子在撻底叉滿小孔,這樣可以避免在烤制過程中底部鼓起。處理好之後,我們將做好的撻皮放入冰箱冷藏。 注意是冷藏不是冷凍。

第四步:我們來製作芝士內餡。首先我們將撻餡食材中的細砂糖、低筋麵粉、帕瑪森芝士粉、玉米澱粉混合拌勻。再加入全蛋液,用手動打蛋器攪打成為沒有乾粉和顆粒的糊狀。

粉類混合

加入全蛋液

打成順滑的麵糊

第五步:我們將撻餡食材中的黃油、奶油乳酪和牛奶請入小奶鍋中,中小火加熱至沸騰, 加熱過程中用手動打蛋器不停攪動使黃油和乳酪融化並與牛奶相互融化,另外,不斷攪動還能避免糊底。

牛奶、奶油乳酪和黃油

加熱、攪拌

煮至沸騰

第六步:將上一步得到的沸騰的黃油奶糊慢速沖入第四步得到的麵糊中, 注意需要一邊緩慢澆入奶糊一邊不停攪打。

沖入麵糊

第七步:將上一步得到的混合液重新倒回奶鍋,再次上火, 小火加熱並不停攪動,至玉米澱粉發揮作用,混合物變成如下圖所示的濃稠狀態即可關火。這樣芝士內餡就完成了。



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