水晶蝦餃最好吃的做法,外皮晶瑩透亮,餡料鮮香爽口,越吃越想吃

蝦餃是廣東非常有名的小吃,蝦餃色澤晶瑩透亮,水晶面皮柔韌有嚼勁,裡面的餡料鮮美爽滑,美味可口,是一道不可多得的地方小吃。水晶蝦餃不止是外觀好看,讓人有食欲感,而且口感也是非常不錯的,越吃越想吃。水晶蝦餃的食材是用精選的豬肉,加上新鮮的大蝦等做餡料,蝦皮是用澄面做成的,晶瑩剔透且吃起來柔韌有嚼勁。

有幾點要特別注意:

1. 皮子要用澄粉,也叫澄面、小麥澱粉;

2. 皮料中加少許豬油增加油潤度;

3. 餡料不宜過大;

4. 熱鍋上屜,蒸制時間不宜過久,5-6分鐘為宜。

------【水晶蝦餃】------

【皮料】 澄粉100克,木薯澱粉30克,熱水約150克,豬油1勺

【餡料】 鮮蝦10只,肥豬肉1小塊,胡蘿蔔1塊,薑2片,香蔥葉3根,豬油1小勺,鹽1克,涼水少許

【裝飾】 胡蘿蔔1根,表面刷橄欖油少許,壓皮用植物油適量

【製作】

1. 鮮蝦準備好,海蝦淡水蝦均可;

2. 將蝦殼去掉,一小塊肥豬肉準備好;一小塊胡蘿蔔;如果有荸薺加入,口感更鮮嫩;鮮姜和鮮蔥葉準備好;蝦無脂肪,為了增加香潤的口感,需要蝦肉1/3用量的肥豬肉,1小勺豬油;

3. 將胡蘿蔔切碎丁,香蔥切圈,薑切末;

4. 蝦對半剖開,去掉蝦線,切粒;肥肉切比蝦粒還要小的肉粒;

5. 先將蝦粒和肥肉粒、少許涼水混合,有一點粘手狀時,加入胡蘿蔔碎、香蔥圈、薑末、豬油,充分混合均勻,入冰箱冷藏保存;經過冷藏後,餡料更易成型;

6. 現在來做皮子:做水晶餅的主料是小麥澱粉,也就是常說的澄面、澄粉,加澄面1/3用量的木薯澱粉可以增加皮子的筋性,加一小勺豬油可以讓皮子更加油潤;需要用剛剛沸騰的熱水來燙麵;

7. 先把兩種粉稱重混合,再將開水沖入粉中,一邊沖一邊用筷子攪拌;粉量和水量的比例約為1:1.5,水量不是絕對的,可多點兒少點兒,只要不留乾粉就可以;水量的多少決定了皮子的軟硬度;

8. 將材料混合成較光滑的粉團後,加一點兒豬油,用量約5克;

9. 將油完全揉入粉團中,光滑而有彈性;用保鮮膜蒙住,隨用隨取;

10. 胡蘿蔔斜著切厚片,以增大面積;將切好的胡蘿蔔片鋪碼在蒸屜裡;

11. 取雞蛋黃大小的粉團,先揉圓;

12. 將粉圓在操作臺上按扁;

13. 準備一張廚房紙巾或者乾淨的濕布,上面滴少許植物油,在操作前將刀側面在紙巾上或者布上抹幾下;

14. 將刀的側面壓在粉團上,稍用力向下一邊壓一邊往外碾,約碾3、4下,就成薄薄的粉皮了;

15. 用刀將粉皮鏟起來;

16. 帶油且光滑的這面朝下,在皮子中間放適量餡料;皮子沒有蛋白質,缺少彈性,所以餡料不能像包普通麵粉的包子那樣大,防止包裹時破皮;

17. 皮子對捏,捏出花邊;

18. 包好後將花邊整理一下,成彎彎的月牙狀;

19. 每包好一個就碼在胡蘿蔔片上;

20. 蒸鍋提前加熱,水開後將盛著水晶餅生坯的蒸屜放在蒸鍋上,蓋上蓋子,大火蒸6分鐘;不要過度鍋,防止皮子被撐破開裂;趁熱吃,鮮嫩多汁,皮Q肉彈。

【小貼士】

1. 澄粉可直接使用,加了木薯澱粉後能增加皮子的Q彈性;

2. 用刀面做皮子並不難,如果是第一次做,可以先練習幾個就能完全掌握了;刀面上抹少許油可以增加潤滑度,更利於碾開皮子;

3. 包的餡料不要太多,會增加包的難度,同時還會在蝦肉成熟時將皮子撐破;

4. 蒸的時間不要太長,防止過度受熱膨脹將皮子撐破;

5. 餡料中加入蝦肉1/3的荸薺碎(馬蹄碎),口感更清甜鮮嫩。


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