芋頭別再蒸著吃,教你香酥的吃法,層次鮮明餡料特好吃

最近在朋友圈裡經常有看到曬各種網紅麵食,蛋黃酥就是其中之一,在蛋糕店裡買的蛋黃酥一個價格還不便宜,其實自己在家做也並不難,只是需要一些耐心用心做,照樣可以做出美味的蛋黃酥來,跟蛋黃酥比起來,芋泥酥更是我家小朋友的最愛,以前不會做都是去買的,每次都不夠吃,自從學會了用麵粉自己做芋泥酥和蛋黃酥之後,小朋友吃一次就忘不了,又香又解饞,大人孩子都愛吃。

香芋奶黃酥配方

麻薯

牛奶:165克、黃油:20克、糯米粉:70克、糖粉:30克、玉米澱粉:20克

芋泥

芋頭:350克、淡奶:90克、糖粉:50克、黃油:20克

流心

淡奶:80克、糖粉:30克、奶粉:15克、芝士片:25克、鹹蛋黃:45克

油皮

低筋粉:35克、高筋粉:135克、糖:40克、黃油:40克、水:80~90克

油酥

低筋粉:100克、黃油:50克、紫薯粉:20克

製作步驟

首先加工蛋黃,準備五個鴨蛋黃。

噴上高濃度白酒殺菌,上火170度下火150度25分鐘。

進爐前噴一次,烘烤時噴兩次,快出爐前噴一次。

簡單把鴨蛋黃摁碎。

準備做流心餡料部分,準備80克淡奶油和30克糖粉,簡單攪勻。

再加入奶粉15克,芝士片25克。

小火慢慢加熱至芝士片融化,攪拌無顆粒狀態。

加入剛才摁碎的鴨蛋黃,攪勻後過篩一次。

倒入裱花袋備用。

現在製作麻薯。

準備牛奶165克,糖粉30克攪勻。

過篩70克糯米粉和20克玉米澱粉。

攪拌到光滑階段。

上鍋蒸熟45分鐘,只要沒水份就可以了。

趁熱加入20克黃油。

稍微攪拌4分鐘,就能出薄膜了。

現在製作芋泥餡料。把350克荔浦芋頭切塊。

上鍋蒸40分鐘,蒸爛了就行。

趁熱加入糖粉50克黃油20克簡單攪勻。

找個平底鍋把芋泥放進去炒,邊炒邊加剩餘90克淡奶油。

表面光滑就行了。

現在製作油皮。

把油皮的所有材料全部一起放進去攪拌。

攪拌到手套膜就行了,大概7~8分鐘。

現在製作油酥。

把油酥的所有材料放進去揉成這種狀態就行了。

如果乾了就加黃油。

現在開始組裝。

油皮分割40克,油酥20克。

芋泥分割25克,麻薯分割9克。

把芋泥先摁平。

麻薯粘點麵粉也摁平。

把流心餡料擠5~7克,看個人手法。

包起來。

把油酥全部包進油皮。

包進去後,記得蓋個袋子防止風乾。

把油酥皮先擀長,卷起來。

介面朝上,再次擀長。

再次卷起來。

中間一分為二。

從中間往四周擀開。

最後把餡料包進去收口。

上火170度下火150度烘烤18分鐘。

你們做的話成功後是會流心的。我做之前是另一個配方,文章的配方是我做完後又更改一次的。


用戶評論