麵粉別再包餃子,用水洗一洗做出新美食,爽滑筋道,又過癮

一到夏天,你們會不會覺得胃口就不太好了。看到什麼都不想吃,在廚房炒個菜,忙活半天後,好不容易做好,端上桌5分鐘就吃完了。炎炎夏日裡,一些涼拌菜就比較受大家的歡迎。因為它吃起來涼快,不會讓人越吃越熱。

街邊的涼皮、涼麵、冰粉攤又出來了,想吃又怕不衛生,那就自己在家做吧,味道不比外面差!做上一碗Q彈又爽滑的涼皮,澆上香辣又濃郁的料汁,把它們攪拌均勻後來上一口,香辣爽口有嚼勁!今天我們就來看看自己在家怎麼做出美味的涼皮吧

【手工涼皮】

【所需食材】中筋麵粉500g,涼水250ml,鹽4g,堿面2g

【製作步驟】

1.首先我們要選擇中筋麵粉,如果用高筋麵粉蒸出來的涼皮就容易發硬,低筋麵粉蒸出來的不勁道,中筋麵粉最合適。500g中筋麵粉,用250ml涼水和麵,邊倒邊攪拌,麵團比較硬,一次性和不光滑,揉成團後蓋上蓋子餳10分鐘再過來揉,很容易就揉光了,揉光後再餳半個小時讓麵筋形成,面餳好了倒上和麵持平的清水,泡5分鐘再洗面,這樣能加快洗面的速度,像洗衣服一樣搓,抓,揉。

2.面水變濃稠了,把洗過的面放到另一個盆裡,面水過濾一遍,再繼續洗沒洗完的這個面,還是抓捏揉,再過濾面水,再洗面。

3.洗到最後剩下一團非常有韌勁的麵團,非常有彈性,水也變得非常清澈,這就是麵筋。

4.這盆面水需要靜置4個小時以上,靜置好了把表面的清水倒掉,清水不要全部倒完,留下一公分高的清水,不然麵糊太濃稠涼皮就會開裂,加上一勺鹽攪拌均勻,讓鹽化開充分攪勻。如果是南方地區需要在麵糊中加2g堿面,這樣涼皮才筋道,北方地區水中堿比較大就不用加了。

5.找一個平盤,上面刷上一層油,舀上一勺麵糊,把麵糊攤勻,鍋裡燒開水,把平盤放進去蓋上蓋子,中大火蒸2分鐘,火力小了蒸出來的涼皮會開裂,看到涼皮鼓起大泡了就可以取出來了,上面塗上一層食用油防粘,用鏟子在邊緣劃開,很容易就把涼皮揭下來了。

6.這樣做的涼皮爽滑筋道,不容易斷裂,摞在一起也不會粘連。

7.吃的時候幾張摞在一起切成條,加上黃瓜絲,香菜,蒜水,芝麻醬,生抽,香醋,辣椒油,花生碎,拌勻了就能開吃了,香辣開胃,真的是太解饞了,我吃了兩碗,放假在家閑著也是閑著,趕緊動手試試吧。

小貼士:1.麵粉要用中筋麵粉,面水比例為2:1;2.面水沉澱過後不要完全倒掉,留下上層一公分的清水,這樣麵糊的比例才正確;3.南方地區麵糊中加鹽和堿面;4.蒸涼皮的火力不能太小,要大火蒸,蓋子要蓋嚴,這樣蒸出來的涼皮才不開裂不發粘;




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