雞腿最好吃的5種做法,香味四溢、出鍋瞬間被掃光

雞肉是性價比比較高的肉食了,許多人也都非常喜愛雞肉。營養豐富,做法多樣,不管怎麼做它的味道都是杠杠的。許多街頭小吃,美味佳餚都會出現雞肉的身影。對于吃貨來講,雞渾身都是寶,比如減肥也能放心吃的雞胸、孩子最愛吃的雞翅,還有 肉質細嫩又多汁的雞腿!雞腿做法也很多,而且很容易做得好吃。今天分享 5種雞腿家常做法,包你也能輕鬆做出鮮美滑嫩、一咬就流汁的雞腿!學會這些,也在不愁吃啥了,趕快收藏起來吧

┄【雞腿肉卷】┄

這個雞腿肉做的是比較清淡的口味,吃起來是完全的原汁原味,用蒸的方式也是保留了百分之百的營養,吃起來的口感是很鮮很嫩,肉質沒有一點柴柴的感覺,聞起來就會很香,做法也比較簡單。

〖 食材清單 〗雞腿、大蔥、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、黑胡椒醬、鹽

〖 製作步驟 〗

1、大蔥切條,豇豆切成小段,胡蘿蔔也切成條,配菜就備好了。

2、現在來去掉雞腿的骨頭,我比較喜歡用剪刀,覺得會更安全一點,先從雞腿的中心剪開,主要的骨頭就已經出來了。

3、再把骨頭兩邊的肉全部刮開,再把底部也用剪刀剪開,你也可以直接刮下來,不過就骨頭等下還是要剪掉的,像這樣用剪刀把骨頭上的肉全部刮開,最後把最上面的肉剪下來就可以了,這樣取的骨頭很乾淨,而且很安全,不容易弄傷手。

4、現在把雞腿肉敲一下,讓整個肉的厚度看起來差不多,這樣卷起來的時候會更容易一些。

5、現在放上大蔥 ,豇豆 ,胡蘿蔔,卷起來,卷的時候手要用點力,這樣才會卷的緊實一些。

6、卷好後先用保鮮膜包一包,再用錫紙包一包,兩頭給它卷緊,好像一顆大糖果。

7、上鍋蒸,大火20分鐘就差不多了,蒸太久了肉質就不嫩了,雞骨頭可以用來煮湯。

天氣已經越來越冷了,就用它來煮個蘿蔔湯吧,加點大蔥,煮開後把蘿蔔倒進去,加點鹽調味,小火把蘿蔔煮軟就可以,喝起來原汁原味又暖胃。

8、雞肉煮好了取出來先散開,最好用盤子裝著,因為雞肉裡面會有湯汁。現在不要著急切,因為熱的時候會不太好切,可以放冰箱冷藏2個小時後再來切。

9、2個小時候後我們先來調醬,鍋裡不用加油,直接把剛剛的湯汁加進去,冷了之後就是像果凍一樣的,化開後加黑胡椒醬,小火煮一煮,煮開就可以了。

現在來切雞腿,可以看到它已經變得非常的緊實了,所以切的時候也會非常容易,切好後再刷點黑胡椒醬,現在就可以開動啦。

┄【炸雞】┄

這個方法只要醃制了12個小時就會超級入味兒,感覺比某某某雞排店裡面的要好吃太多了,完全就是我想要的那個味道,這個炸雞腿兒是我在書上看到的,味道真的是超贊,真的是外焦裡嫩,雖然我不敢說它是史上最好吃的炸雞,但至少也是之一吧!金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉,口感細膩又豐富。

〖 食材清單 〗

醃制:雞腿10個 鹽6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋蔥粉5克

生薑粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升

脆皮:低筋麵粉200克 玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克

鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克 雞蛋2顆 200毫升牛奶

〖 製作步驟 〗

1、先來醃雞腿兒,鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升,先用鏟子拌勻,然後把雞腿也加進來;

2、全部裹上醃料後裝到密封袋中,湯汁也要倒進來,我擔心它會漏,又套了一個袋子,放冰箱冷藏過夜,最長不超過24個小時;

3、雞腿兒醃好後就可以準備炸的麵糊和脆皮了,找一個大一點的盤子,依次加入低筋麵粉200克(低粉最好是要過篩一遍)、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克,用手抓一抓混合均勻,這個就是脆皮的部分;

4、現在來做麵糊部分,雞蛋2顆,攪散後加200毫升牛奶就可以了;

5、醃好的雞腿我們先取出來,均勻的裹上一層炸粉,然後放一旁靜置10分鐘,讓雞腿稍微的反潮一會兒,用意在于讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上,不會一下鍋,粉就立刻散開;

6、10分鐘以後我們將雞腿裹上麵糊,再次放入炸粉裡面均勻裹上粉,然後抖掉多餘的粉,炸出來既不會太厚也會比較好看;

7、起鍋燒油,180度下鍋,沒有溫度計可以用筷子試一下油溫,能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒;

8、我這個鍋比較小,10個雞腿兒要分三次才能炸完,中火13分鐘左右,炸雞最怕沒炸熟,所以不能心急用大火,時間一定要充足;

9、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了,說明已經快熟了,表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了,心心念念的炸雞就做好了。

┄【荷葉糯米雞】┄

用大雞腿兒做的糯米雞,拆開荷葉時清香撲鼻,鮮味四溢,糯米潤滑可口,雞肉的味道完全滲透到糯米之中,荷葉的清香回味悠長,菜品開胃爽口,風味獨特。還有香菇和瑤柱的鮮香,都讓人唇齒留香。

〖 食材清單 〗糯米500克、香菇6個、瑤柱15粒、雞腿4個、蛋黃10顆、薑末1把、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1勺、糖1勺、醬油2勺、香油1勺、生粉1勺、食用油適量

〖 製作步驟 〗

1、500克糯米加水泡2個小時,6朵香菇,15粒瑤柱加點溫水也泡起來;

2、接著我們準備4個雞腿兒,先用剪刀去掉骨頭,再切成小塊兒,做糯米雞時建議不選用純雞脯肉,因為口感比較柴,其他部位的雞肉都是可以的;

3、1把薑末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖,拌勻後再來一勺生粉,抓拌均勻後放入切好的雞腿中醃制;

4、再準備10顆蛋黃,水開以後把荷葉先丟進來,找個盤子壓一下避免飄起來,荷葉煮一下可以去除苦味兒,然後把蛋黃放上面一起蒸;

5、香菇和瑤柱泡好以後都撈出來,香菇切片,瑤柱撕小塊兒;

6、泡完香菇的水裡面加一勺澱粉拌勻備用;

7、蛋黃熟了以後關火取出,荷葉也撈出來過涼水,降溫以後對半剪開瀝幹水分備用;

8、起鍋熱油,下蒜末爆香,先把雞肉加進來翻炒,雞肉變色後把香菇和瑤柱都加進來,翻炒兩分鐘後再把香菇水倒進來,蓋上蓋子小火燜煮收汁;

9、接著把泡好的糯米倒出來瀝幹水分,鍋裡的湯汁收幹以後盛出來備用,鍋中不用放油,把糯米直接倒進來,中小火慢慢翻炒。我知道大多數人都是用煮或者是蒸的方式來處理糯米,但我更喜歡小火炒出來的口感,吃起來更有韌勁和嚼勁兒,也不會黏糊糊的;

10、水份炒幹後加1大勺油繼續翻炒,糯米炒至八分熟加2勺醬油、1勺香油,炒勻後就可以出鍋了;

11、接下來我們就開始包了,荷葉中間先鋪上一層糯米,一勺雞肉,一個蛋黃,再鋪上一層糯米;

12、壓緊實後整理一下形狀,然後就可以包起來了,先從下邊包,再左右兩邊,最後上邊蓋下來就可以了;

13、全部包好以後冷水上鍋蒸,水開以後大火再蒸30分鐘,出鍋。

┄【照燒雞腿飯】┄

對于無肉不歡的我來說,一份照燒雞腿飯足以直擊靈魂深處,雞肉又鮮又嫩,吃肉的幸福感在這道快手菜裡可謂是體現的淋漓盡致,加上各類蔬菜的擺盤,精緻又美味,看著就胃口大開!

〖 食材清單 〗雞腿、生薑、料酒、鹽、生抽、大米、蜂蜜、西蘭花、胡蘿蔔、菜椒、蘑菇

〖 製作步驟 〗

1、準備雞翅根2個,我本來是在網上訂購了大雞腿兒的,無奈遲遲不給發貨。沒事兒,好歹雞翅根也是有肉的嘛。

2、清洗掉裡面的血水,瀝幹水份後去骨,加兩片生薑、一勺料酒、半勺鹽,抓勻後醃制半個小時。

3、現在來燜米飯,今天就用這個小砂鍋,一個人吃剛剛好。

4、便當講究的是營養搭配均衡,蔬菜肯定不能少,我用了西蘭花、胡蘿蔔、菜椒和蘑菇,除了營養比較豐富外,顏色搭配也好看。

5、清洗乾淨後加一勺鹽泡十分鐘,撈出來後焯水備用,焯水的時候可以加一滴食用油,蔬菜顏色更新鮮好看。

6、雞翅根醃好後起鍋熱油,先把雞皮朝下煎到雞皮金黃翻面煎另一面,加三片兒生薑、一勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、三勺蜂蜜以及半碗清水,蓋上用小火燜煮。

7、當湯汁變濃稠後就可以出鍋了,看這色澤,是不是很誘人吖!米飯也燜好了,撒點熟的黑芝麻,擺上肉和菜,再澆幾勺醬汁,雞腿飯便當就做好了。

┄【炸雞棒槌】┄

第5種雞腿的做法和第一種一樣也是炸,不過它會更快速一些,不需要醃制那麼久,因為它是用到的小雞腿兒。

〖 食材清單 〗雞腿、鹽4克、生抽20克、蠔油25克、料酒20克、胡椒粉3克、澱粉、蛋液、麵包糠

〖 製作步驟 〗

1、雞腿兒洗淨後去骨,這個骨頭不用完全去掉,先用剪刀把頂部關節處剪開,再把肉全部往下捋一捋,再修剪一下黏連在骨頭上的肉,翻過來就是棒槌的形狀了;

2、加調料醃制,鹽4克、生抽20克、蠔油25克、料酒20克以及胡椒粉3克,帶上手套給它們抓拌抓拌,確保每個部分都沾到醬料,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制1小時以上,時間越久越入味兒;

3、醃好後準備澱粉、蛋液和麵包糠,先沾澱粉,再沾蛋液,最後裹上麵包糠,尾部可以用錫紙包一下;

4、起鍋倒油,油溫6成熱下鍋炸,轉中小火慢慢炸,時間大約在5分鐘左右就差不多了,第一遍主要是把它炸熟,火力和油溫都不用太大;

5、撈出來瀝油後再複炸一遍,這時候的油溫要高一些,8成熱下鍋,大火炸1分鐘,香酥炸雞就出鍋了。


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