懶人福利!酒店大廚萬能醃肉公式,不論醃什麼肉都好吃

對肉類先用各種調味料配製的醃料將其醃制之後才烹煮,這除了使原料成熟均勻,不捲縮、乾癟、碎散,外形顯得飽滿整齊外,還能去除異味,增添脂肪的香味。然而許多人不太會配製醃料,不管什麼肉類,只管往裡面倒醬油、撒鹹鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道,缺乏應有的特色。現教你配製幾款既流行又時尚的醃料配方,保證會有不一樣的效果。

廚房三寶是基礎,去腥、增香,當然不喜歡可以跳過

調味區:這個區域會固定整個配方的基調

風味區:這個部分靈活性很大,主要負責增加香氣和風味。

提升肉質口感區:這個部分靈活性也很大,粉類、蛋清能讓肉變嫩變軟

1. 咸甜平衡的醬油風味

原料:

(牛肉可等量替換成:✅雞肉 ✅豬肉 ✅牛仔骨)

推薦醃制時長:冷藏1-2小時,也可以過夜醃制(酌情減少醬油)

這個最經典的調味配方,基本上所有肉都能拿它醃,不出錯!

這是韓國一家知名烤肉店問來的秘方。店裡師傅告訴我們,加入 可樂可以讓牛肉味道變得清甜,肉質也變嫩。韓料日料烤肉好吃,不僅因為肉好,還因為每家都有醃制的秘訣。

醃肉沒什麼技巧,把料都懟上就好了。唯一需要注意的是,最好先加粉末攪拌,再加液體

這樣可以防止結塊。

後面就很簡單了,平底鍋全程中小火,翻炒5分鐘就好!

肉在醃好之後即可下鍋炒,成品比起普通的炒肉方式明顯更入味更多汁。而且省去了邊炒邊調味這個容易讓人手忙腳亂的步驟,專心觀火,炒出來的肉當然更鮮嫩可口!個人口味推薦,可以在肉下鍋開炒前加點洋蔥調味,事後餘下的焦香肉汁,超級下飯!

這個配方醃出來的肉還可以做烤肉,烤箱上下火180度10分鐘就可以。

2. 又香又辣的過癮辛辣風

辣得超級有層次!偽裝川菜大廚OK

牛肉可等量替換成:✅雞肉 ✅豬肉

推薦醃制時長:冷藏1-2小時,也可以過夜醃制(酌情減少花椒和胡椒)

現在喜歡吃辣的小夥伴越來越多,辣口味的當然也要安排上!

這個配方醃出來的肉,最後成品聞起來香辣夠勁,不僅給你辣還讓你有有酥酥麻麻的感覺,香氣層次豐富。

將牛肉切成小片,大約厚度5毫米,長度5公分左右。之後把所有調料混合加入牛肉片,醃制冷藏1-2小時取出,中火熱鍋後放入牛肉翻炒3分鐘即完全熟透,可呈出食用。口感鮮嫩的牛肉,配合均勻包裹的香料,全都是花椒的麻香與孜然的燒烤味!用來配酒也是一絕!

這種方法醃好的牛肉,不僅可以炒、煎、烤,還可以涮火鍋嗷!

3. 冷萃咖啡風

全面提升肉質口感的殺招

牛肉可替換:✅雞腿肉 ✅豬肉 ❎但不適合魚肉

推薦醃制時長:冷藏4-8小時,可過夜醃制(酌情減少蒜蓉、醬油)

在家用這個配方做過很多次,每次家人吃完都讚不絕口:

這個肉質也太嫩了吧,那股奇妙的香氣是怎麼來的??

其實裡面的奇妙香氣,全都是拜咖啡所賜,咖啡在嘿嘿,用咖啡做醃料在國外比較常見在國內卻很少,咖啡能幫助軟化肉質,帶來更多的風味。

我們這裡推薦使用咖冷萃液,它的香氣更濃更純粹,當然如果你實在搞不到,也能點一杯特濃的美式咖啡來替代,當然記得不要加糖哦!

醃制方式同樣是攪拌均勻醃料後放入牛排即可。

本人在家時,用的是超市買的整塊牛肩肉,大小約手掌 厚度在3-4CM之間。

由于肉塊比較大,需要醃制冷藏了4-8小時。

當然如果你嫌時間太久,也有快速的做法。把牛肉切成肉絲,醃制的時間就能縮短至兩小時左右。最後觀察一下牛肉顏色,牛肉變成咖啡色則說明基本OK了

推薦烹飪方式:加油輕微煎一下即可、

煎好的牛排鮮嫩多汁!並且附帶有咖啡堅果的淡淡苦香味,讓肉質更加突出,自帶高級感。外觀低調奢華有內涵,內裡高端大氣上檔次,無論是給家人 還是招待朋友客人都特別能打。

以上就是今天介紹的美味懶人醃肉配方,還不趕緊去廚房嘗試一下!如果你喜歡我的內容歡迎點擊關注,後續將帶來更多烹飪技巧分享給大家。




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