四季泡菜用什麼水正確,教你正確方法,每次都成功,而且不發霉

婆婆很喜歡醃菜,婆婆醃菜可以說是醃得很有氣勢。也許是與生俱來的心靈手巧,婆婆幾乎沒有向誰學,無師自通,會醃各種菜。婆婆有一雙巧手,到了這個時候會給我們的餐桌上增添了各樣的美味,但是醃菜是格外的誘人,就連剛剛會吃飯的寶寶也揮舞著小手要嘗一嘗美味!

做泡菜也沒有多複雜,和北方的醃酸菜差不多,有的人做泡菜很講究,有用老鹽水的,有用涼白開的,有用純淨水的。而且洗完菜還必須晾乾,不能有水,泡菜罎子也必須晾乾,不能有水,弄的很玄乎,看著就麻煩。

做泡菜就用自來水,菜洗完也不用涼,直接放罐子裡就可以。每次都成功,從來沒有過生花長白膜的情況。下面就把具體做法分享給大家,希望對您有所幫助。

【主料】:白蘿蔔,胡蘿蔔,芹菜,小米辣,圓白菜,薑,蒜

【調料】:鹽,花椒,白糖,高度白酒。

——【製作方法】——:

①、準備一個泡菜罎子,網上有賣的,就是用水封口的那種,玻璃的、土陶的都可以。我還買過玻璃密封罐,就是用橡膠密封條的那種,感覺更好用,不用水封口,蓋子蓋緊就可以了,更方便。用水封口的正宗泡菜罎子總得要觀察水別幹了,要及時補水封口,有點麻煩。用玻璃密封罐還有一個好處,就是醃好取菜的時候更方便,因為泡菜罎子的口太小,而玻璃罐子的口大。

下面圖一就是正宗的泡菜罎子,圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗乾淨,不用晾乾。

②、下麵就洗菜和調料。把所有蔬菜和調料都清洗乾淨,不用晾乾。

③、切菜:白蘿蔔和胡蘿蔔都切成條,芹菜只取根莖部分,切成段。圓白菜一切幾瓣就可以,如果罐子足夠大。一頭蒜,去皮不去皮都可以,整瓣放裡,不要切。一大塊薑,也不用切,因為薑和蒜不吃的話,可以長期在裡面泡著。幾個小米辣要留著點根部,否則泡的時候籽會出來。菜千萬不要切的太小,撈的時候不好撈。

白蘿蔔

胡蘿蔔

芹菜

圓白菜,我的罐子口小,所以切的小

小米辣用量根據自己喜好

蒜剝皮不剝皮都可以

薑就大塊放裡

花椒一小把,放太多會苦

④、裝灌:我用的是五斤的罐子,先把薑蒜放罐子底部,再放其他蔬菜,就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺鹽,四大勺白糖。鹽的用量就是可以嘗嘗,比平常炒菜要鹹一點。這樣調料我都是隨意放的,從來不稱重,誰做飯還會拿稱量量?那是會做飯嗎?

⑤、灌水:直接灌入自來水即可,用量是一定要沒過蔬菜。

如果你是第一次做別裝太滿

⑥、最後加入兩瓶蓋高度白酒。瓶蓋就是酒瓶蓋。起到殺菌的作用。這樣不容易起白膜,也就是所謂的生花。我用的62度衡水老白乾。



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