家裡有盤子就能做腸粉,再也不用出去買,透亮筋道,不會斷裂

今天就教給你一個特別簡單的做法,只要你家有平底盤子就能做出來。

腸粉

食材:粘米粉80克 /小麥澱粉(澄粉)100克 / 玉米澱粉20克 / 清水420-450毫升 / 蒜末、生抽、老抽、蔥葉、白糖、白開水適量

製作:

1、把粘米粉、小麥澱粉、玉米澱粉摻和在一起,用清水攪拌成細膩無顆粒的粉糊。

Tips:

1)小麥澱粉的用量我特意多放了一些,這樣吃起來的口感是偏勁道一些的。很多朋友不懂小麥澱粉是什麼?它還有一個名字叫「澄粉」,平時我們做洗面涼皮,最後沉澱下來的白色物質就是小麥澱粉。

2)粘米粉也叫大米粉,沒有的話可以泡一些糯米,打成米漿來代替,不過相應的是要適當地減少水量。

3)因為每家每戶用的各種粉的牌子不同,所以吸水量也不一樣,大家要適量調整。

2、準備一個平底的陶瓷淺盤,在保持乾燥的情況下,薄薄地刷一層油,用勺子舀適量的粉糊倒上去,然後再倒一點點蛋液。

Tips:

1)要點來了!因為澱粉非常容易沉澱,所以每次舀粉糊的時候都要攪拌一會再舀。

2)盤子最好用陶瓷材質的,而且必須全是平底的盤子,我用過普通的深口帶弧度的陶瓷盤還有不銹鋼的盤子都沒有平底陶瓷盤子的效果好。

3)粉糊一次性不要倒得太多,倒上去不勻稱也沒關係!因為還要放蛋液,蛋液一定要徹底地攪拌均勻,尤其是不容易攪勻的蛋清,這樣倒在粉糊上的時候才不會「拖家帶口」,蛋液倒一點點就夠了,不然蒸腸粉就變成了蒸蛋餅,而且是一張很厚的蛋餅,這時候也會特別容易開裂。

3、蒸鍋提前燒好開水,水量一定要足。把平底盤子放在篦子上,蓋蓋子中火蒸大概兩三分鐘,看到雞蛋鼓起大泡了,也就差不多了。這時候直接用夾子取出來,刮板刀輕輕一刮,腸粉就做好了。

Tips:

1)每蒸一次腸粉都要給盤子刷一點油防粘。

4、腸粉都做好了,就該處理蘸料了。蘸料的口味有很多種,我們今天要做的就是最簡單好吃的。把鍋燒幹改成小火放油,不用等油熱就把蒜末加進去炒出香味,然後加老抽、生抽、蔥花、一點點白糖提鮮,再放一些白開水熬出香味即可出鍋,做好蘸料就這麼淋上去,就是小吃攤上賣的腸粉了。

此次做的腸粉增加了小麥澱粉的用量,口感特別爽滑勁道,如果不喜歡的話可以簡單地減少小麥澱粉的用量,相應的水量也要減少哦!




用戶評論