舒芙蕾輕芝士蛋糕,入口即化,冷藏後冰淇淋口感超贊

夏天比起慕斯或者冰淇淋,我更中意吃冷藏過的輕芝士蛋糕,畢竟上了年紀,也要開始注意養生,太寒涼的脾胃實在受不了,所以這個輕芝士超級推薦,沒有加玉米澱粉,奶油乳酪也是直接融化操作的,烤出來後細膩滑嫩,超級輕盈,沒有一般輕芝士蛋糕的糊口感,冷藏過後真的超級好吃!夏日的午後,切一小塊,冰涼香軟,每一口都是享受。

舒 芙 蕾 芝 士 蛋 糕

材 料

低筋麵粉 40g

烘焙細砂糖 15g

奶油乳酪 130g

黃油 40g

牛奶 100g

蛋黃 3個

檸檬汁 10g

蛋清 100g(3個)

烘焙細砂糖 55g

做 法

提前準備一個六寸的蛋糕模具,底部和側邊都鋪上矽油紙。

準備一個乾淨的小奶鍋,放入奶油乳酪、牛奶和黃油,小火加熱,攪拌至奶油乳酪成順滑無顆粒狀。

為了奶油乳酪更細膩,請再過篩一遍。

將低筋麵粉和細砂糖混合過篩進入奶油乳酪糊,攪拌均勻。

倒入3個蛋黃,攪拌均勻,奶油乳酪蛋黃糊就做好了。

準備好一個乾淨無水無油的打蛋盆,倒入100g蛋清和10g檸檬汁,先低速後高速,打至魚眼泡,第一次加入細砂糖,細砂糖分三次加入,蛋白霜打至濕發泡狀態。

取三分一的蛋白霜,倒入奶油乳酪蛋黃糊中,混合均勻。再把剩餘的蛋白霜倒入,翻拌均勻。

把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,震模,將蛋糕裡面的大氣泡排出,倒入預熱好的烤箱,用水浴法烘烤,烤箱預熱150度,入烤箱時溫度調為130度,先烘烤40min,再把溫度調為110度,烘烤40分鐘,最後把溫度調為150度烘烤10min,使頂部變成金棕色,即可出爐。注意烘烤溫度,頂部才不會開裂,不過自家做的話,開裂了也依然好吃~

口感細膩,淡淡的芝士香,甜而不膩,軟軟綿綿,冰冰涼涼~

tips

Q:烤的輕芝士老是開裂什麼原因?

A:想要蛋糕不塌不裂,烘烤溫度很重要,一定不能太高啊,每一家的烤箱脾氣不一樣,我們給出的是參考溫度時間,自己要學會調整。

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