剁椒醬不用買,60歲大娘教你自製剁椒醬,方法簡單,放一年都不

對於農村人而言,夏季製作切碎的辣椒醬已成為每個家庭的傳統習慣。很多人認為切碎的辣椒醬要用純紅辣椒來調味,但編輯認為,加一點青椒製成兩色切碎的辣椒醬沒有風味,味道並不比純紅切碎差胡椒醬,而且價值更美。很多人都想製作切碎的辣椒醬,但他們無能為力,但是今天我將與您分享60歲的阿姨如何教您製作切碎的辣椒醬。該方法很簡單。

如果說你製作剁椒醬的方法用對了以後,你就會覺得自己製作的剁椒醬,一定會比街上賣的那些好吃多了,就來給大家講一下我是怎麼製作辣椒醬的。 在家製作剁椒醬的時候,大家不要只光顧著往裡面放鹽,我們先把辣椒放在清水裡面,洗乾淨以後,有太陽的情況下把它放下面曬,沒有太陽的話就用抹布吧,辣椒上面的水分全部都擦乾淨,這樣就會變得非常的麻煩,而且也浪費很多的時間。但是製作出來的辣椒醬,更不容易壞。

很多人在製作剁椒醬時,就知道只知道往裡面傻乎乎的放鹽,其實我們只需要多加這一步,還會讓製作出來的剁椒醬吃起來脆脆的感覺,最主要的是還不會變軟和爛掉。

瑛子是通過了反復的製作,加上和朋友溝通才明白, 原來簡單的剁辣椒也是有技巧的,平常在製作剁辣椒的時候,大部分都是往裡面加入食鹽,認為這樣製作出來就好吃,不過剁辣椒的保存也是受到天氣影響的,如果天熱只加入食鹽是不夠的,接下來瑛子給大家分享下剁辣椒的家常做法。

菜品特點】

以「特辣、甜、香、鮮」為顯著特點

————剁椒醬的製作過程————

『所需食材』

紅辣椒 250g

大蒜 35g

薑 10g

鹽 25g

糖 5g

高度白酒 一湯匙

————『製作步驟』————

步驟一: 手指粗細的紅辣椒,清水浸泡30分鐘,洗淨晾乾至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗乾淨,放太陽下暴曬消毒晾乾。

步驟二: 戴上一次性手套,把晾乾的紅辣椒切去蒂,切碎。

步驟三: 大蒜去皮切碎(切大蒜的時候,加點鹽可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末。

步驟四: 所有切碎材料放大盆裡,加入鹽和糖拌勻。

步驟五: 裝入密封容器中(最常見的是裝在玻璃瓶中),不要裝滿,稍微留點兒空間,淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵,然後入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拿出來,放點味精,下飯吃。

『小貼士』

①:在自製剁辣椒醬時,因為做的不是油辣椒,所以要特別注意,製作過程要全程無油,無生水,不然容易壞。

②:剁辣椒的關鍵在於白酒,不僅能提升味道,還能延長保存時間。

③:能吃辣的朋友,可以不用去籽,如果吃不了太辣,剁之前可以先把籽去了,這樣能減少剁椒醬的辣度。




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