成功率超高的馬卡龍做法來了,無需色素,好吃好看又健康

馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點,外脆裡軟。它是由義大利人發明的,顏色漂亮,外形可愛,深受人們的喜愛。

這段時間我一直著迷于馬卡龍,自從成功做出馬卡龍之後就一發不可收拾,之前一直都是用麵粉做馬卡龍,後來覺得練得可以了,就特意買了杏仁粉,第一次用杏仁粉做馬卡龍是以失敗告終的,放進烤箱之後沒有裙邊,而且全都烤成大餅了,大概是混合時候蛋白消泡嚴重,而且皮沒晾好,本著鍥而不捨的精神又做了第二遍,結果就很成功了,終于做出了正宗的馬卡龍,很激動很開心,如果你也對馬卡龍感興趣可以跟我一起看看它的做法,掌握了方法,相信你也能做出好看又好吃的馬卡龍。

馬卡龍

【所需食材】杏仁粉40g,糖粉40g,蛋白33g,白糖22g。

另外準備夾餡的食材:奶油乳酪35g,黃油15g,糖粉15g。如果你想吃其他的夾餡可以按照自己的方子來準備食材。

1、 把奶油乳酪和黃油切成小塊,室溫軟化成膏狀,篩入糖粉。

2、 用電動打蛋器打發均勻。用保鮮膜貼面蓋起來,放冰箱冷藏。

3、 將糖粉和杏仁粉過篩。

4、 在蛋白中加入22g白糖,用電動打蛋器打發至硬性狀態。如果想做帶顏色的就滴一滴食用色素,打發均勻即可。

5、 把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中,用翻拌的方法混合均勻。剛開始不好翻拌也用壓拌的方法先將它們混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊,粉糊呈緞帶狀落下。

6、 裝進裱花袋裡,擠在烤盤上。輕摔幾下烤盤,震出裡面的氣泡,用牙籤將沒有震破的氣泡挑開。

7、 烤箱開熱風功能,上下火70度,把烤盤放進去進行晾皮,時間大概是20-30分鐘。晾皮的時候可以打開烤箱用手觸摸表面,表面有彈性又不粘手就是晾好皮了。

8、 晾好皮後把烤盤取出來,對烤箱進行預熱,上下火170度,預熱好後把烤箱放進去,烘烤7分鐘左右,然後上下火調成120度烘烤13分鐘左右。時間和溫度僅供參考,大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。總體上來說是先用高溫把裙邊烤出來,然後再用低溫烤熟內部。

9、 冷卻後把夾餡填充上即可。放冰箱冷藏後味道更好。

教大家用4種常見的食材做甜點,可愛又好吃,超級治癒。

都說馬卡龍是做起來有難度的甜點,其實掌握了方法就不會覺得難了,我個人覺得它的難度在于晾皮的時候,如果皮晾不好,烤的時候就不會出裙邊,如果大家是第一次做馬卡龍也可以先拿麵粉練練手,想練多少次都行,拿杏仁粉練手就沒有那麼自由了,我買的杏仁粉只夠做兩次的。

不管是用麵粉還是杏仁粉,方法都是一樣的,不過杏仁粉做出來的確實好吃,有杏仁粉的香味。馬卡龍剛剛做出來的時候口感沒有那麼好,吃起來有點硬,放一晚之後口感就好多了,外面是脆的裡面是軟的。




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