教你超香的麵線做法,蚵仔鮮嫩,麵線爽口,誰吃誰愛

【食材清單】

麵線、蚵仔、紅蔥頭、小青菜、地瓜粉、生抽、雞精

麵線:這麵線是閩南特有的,一般在外面吃的麵線很細,都是特別加工的。而家常的麵線則會更粗點,要買到正宗,得在本地買,麵線有粗有細,可以根據自己飲食習慣挑選,我這次買的是比較細膩點。

紅蔥頭:閩南人煮麵線、米粉亦或是吃肉粽等等,總喜歡加點蔥頭油,蔥頭油就是用紅蔥頭慢炸出來,可以說沒有蔥頭油的閩南小吃,是沒有靈魂的美食。

【製作過程】:

第一步:先將買來的蚵仔清洗乾淨,蚵仔 要以撈洗的方式才能清洗乾淨,因為有的蚵仔在開採過程中,難免會遺留一些海蠣殼,撈起1-2遍即可。

注意:如果是自家開採的,你能確保蚵仔乾淨的情況下,可以不用洗哦,而且蚵仔開採過程中,還會有一些汁帶出來,可以一起煮哦,很鮮甜哦。

撈洗乾淨的海蠣一定要瀝幹水分哦,以免後續生出多餘的水分。往海蠣中加少許胡椒粉和生抽提味,將地瓜粉捏碎加入,然後慢慢抓取均勻裹上粉,動作一定要輕柔點,以免把海蠣弄破掉,影響口感哦。

第二步:將紅蔥頭撕去外皮,然後用刀身壓扁,這樣在煸香過程中才能更出味道。起鍋燒油,油熱後將紅蔥頭放入煸香,煸至成略微焦黃色,可加點生抽提味提香,然後將水倒入鍋中,蓋鍋開煮。

自家的花生油自帶香氣,夾著紅蔥頭蔥香味,香氣撲鼻,不得不說,這紅蔥頭伴隨著多少閩南人的記憶。炸制紅蔥頭時候,油溫不要太高,要不然很容易將蔥頭燒焦,影響口感。

第三步:鍋中水煮沸後,用手將海蠣一小塊一小塊放入鍋中,一般是一個海蠣一個海蠣放,放完後,切記不要馬上去攪拌它,等到自動漂浮上來,即可用勺子輕輕攪拌。

注意:海蠣只有裹上一層地瓜粉,能使海蠣在煮過程中不會縮水,保持其原汁原味鮮美;放海蠣一定要等水沸騰才能下,因為地瓜粉遇到沸水就能馬上成型;若是水沒有沸騰就放,那就會使海蠣和澱粉分開,就破相了;還未漂浮上來的海蠣就是還沒定型,一攪拌就會讓地瓜粉和海蠣散開,所以要等海蠣自動漂浮起來再輕輕攪拌。

第四步:海蠣漂浮上來後,即可將麵線放入,麵線放入也是有技巧的,一定要攤開成像我下圖所呈現的樣子。因為如果一大把放進去,整個麵線就會蘸粘在一起,根本就散不開,這樣的麵線就煮不成功了。

下面線完後,立馬將青菜放入,等到整鍋「滾」一下,即可關火。「滾」’是閩南方言,意思是等到鍋中的食材最沸騰時刻。

注意:

因為麵線很容易熟,一定不要煮太久,煮沸騰即可關火;麵線容易吸水,所以下面線的量要判斷好,不要加太多,要不然後期吸水嚴重,你吃的一碗麵線湯就像米飯一樣粘稠了,很影響口感;麵線本身是鹹的,所以切記不要加鹽了,只要加點雞精提味即可。

以上就是海蠣麵線糊家常做法,平常懶得煮飯炒菜,就會買點海蠣,煮面或者米粉,10分鐘左右就能做成,很便利又好吃一道家常飯。




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