炒絲瓜時,萬萬不能直接下鍋,教您一招,絲瓜綠如翡翠,鮮嫩不黑

小暑至,伏天到,從今天開始正式進入伏天,開啟高溫悶熱的模式。其實前兩天已經明顯感受到了伏天的味道,溫度明顯高了起來,晚上睡覺也開了很長時間的空調,早上依然沒有涼爽的感覺。早上起來渾身乏力,周圍的同事也說這幾天沒有精神,感覺很疲憊。炎熱的夏天,容易大量流汗,流汗不僅帶走了我們體內的水分,同時也帶走了我們身體的一部分礦物質,其中最最主要的就是鉀,人體缺鉀就會容易感到乏力,沒有精神,並且沒有食欲,因此夏季大量出汗的時候,我們除了多補充水分以外,還需要多吃一些含鉀的食物。其實這類食物還挺多的,水果中的香蕉,西瓜,桃子等都含鉀,蔬菜中的紫菜,芹菜,毛豆等也都富含鉀,大家不妨多吃一些。

夏天出汗多,補鉀是關鍵,這道絲瓜燒毛豆別錯過,補水補鉀正當季。絲瓜和毛豆可以說是絕配,現在都是大量上市的季節。絲瓜中含水量大,並且富含維生素,有助於補水的同時,還可以美白肌膚。毛豆中也是營養豐富,其中含鉀量高,是大家公認的「補鉀高手」,將這兩樣食材搭配在一起食用,補水又補鉀,開胃又解暑,幫助大家舒舒服服地度過三伏天。而且這兩食材現在正當季,價格也不貴,別錯過。

今天要跟大家分享的是上湯絲瓜燒毛豆,湯汁鮮美,鮮香濃郁,清爽又開胃,特別適合三伏天食用。 絲瓜是夏家經常食用的一種蔬菜,很多人在炒絲瓜的時候總會遇到一個問題,就是炒出來的絲瓜容易變黑,導致看起來沒有食欲,我有辦法,可以教你,無論怎麼做出來的絲瓜,都是清新翠綠,一點也不黑,讓人食欲滿滿。下面就來分享具體做法,一起來看看吧~

---上湯絲瓜燒毛豆---

【食材】絲瓜1根,毛豆適量,皮蛋1個,鹹蛋1個,火腿腸1根,大蒜3瓣,薑片適量,食用油少許,白醋2勺,食鹽少許

【具體做法】

第一步、絲瓜的處理

將絲瓜清洗乾淨,用小刀將最外邊的一層薄皮「刮」掉,這樣可以更多的保留絲瓜皮中的營養。因為絲瓜皮中的營養更加的豐富。

刮完皮的絲瓜再用清水沖洗一下,放到案板上,切成長條,再改刀切成3釐米左右長度的小段,當然具體的形狀也沒有要求,你也可以切成滾刀塊。

下邊進行關鍵的一步,準備一碗清水,將切好的絲瓜放進去,加入2勺白醋,攪拌一下,將絲瓜在加了白醋的水中浸泡2分鐘。絲瓜遇到空氣容易變黑,經過這樣浸泡過後,後邊無論你怎麼進行烹調,都能使絲瓜保持翠綠不黑。

第二步、毛豆焯水

將新鮮的毛豆剝出毛豆粒,清洗乾淨。毛豆不容易熟,我們需要提前焯水。鍋中燒開水,加入少許食鹽,下入毛豆,在鍋中煮3-5分鐘即可,然後撈出控水備用。

第三步、切一些配料

準備一個鹹鴨蛋,一個松花蛋,一根火腿腸,分別剝皮。然後在案板上切成小塊。松花蛋比較粘刀,不好切,我們可以在刀上沾一些清水,這樣就很容易了。同時將大蒜去皮,一切兩半,生薑切成片。

第四步、開始做菜

鍋中燒熱,倒入食用油,油燒熱,下入大蒜和薑片,煸炒出香味,直到大蒜微微發黃,下入鹹蛋和松花蛋,翻炒至鍋內開始冒泡泡。

倒入一碗開水,蓋上蓋子,煮3分鐘左右,直到湯汁變黃。

下入火腿丁,絲瓜和毛豆,攪拌均勻,然後蓋上鍋蓋,繼續煮2分鐘左右,直到絲瓜變熟既可以關火了。湯汁本身就很鮮了,所以不需要再另外加入調味料,而且這樣更多地保留原汁原味。

這道家常版的上湯絲瓜燒毛豆就做好了,金湯濃郁,搭配著翠綠的絲瓜,點綴上皮蛋和火腿,色彩豔麗,看起來就讓人食欲大增。先喝上一口湯,從頭髮絲兒鮮到後腳跟兒,清甜爽口。絲瓜鮮嫩綿軟,毛豆脆嫩爽口,讓人吃一口就愛上。夏天煮上這樣一鍋,有菜又有湯,好吃又下飯,解暑又補水,真的是太爽了。你也試試這個做法吧~

【小茉莉有話說】

1、炒絲瓜時,萬萬不能直接下鍋,切好後放入清水中,加入兩勺白醋,浸泡一下,這樣可以使絲瓜保持翠綠不發黑,看起來更有食欲。

2、由於鹹蛋中有鹹味,因此在做菜的過程中,我沒有再另外加鹽,吃起來是有一點偏淡的口感。喜歡咸一點的朋友,可以先嘗一下鹹淡,再加入適量的食鹽進行調味即可。

3、毛豆不容易熟,最好先焯一遍水,這樣可以縮短烹調的時間,保持脆嫩的口感。




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