即是布丁也是蛋糕,一口能吃到3種味道,焦糖布丁燒

一個軟嫩Q彈的日式焦糖布丁燒出爐了!倒扣出來,是完美的三層分明!

發源於日本北海道札幌的焦糖布丁燒, 第一層是甜而不膩的焦糖,第二層是柔嫩Q彈的布丁,第三層是柔軟溫潤的蛋糕,一口吃到三種口感,三種風味又交融昇華,疊加出重重美味。尤其冰鎮過後,清涼冰爽,夏季吃來沁心綿密,幸福感滿滿!

焦糖布丁燒雖然層次豐富,但製作並不難,需要注意的是,我們要調試每一層的口感,還有分配適合的份量,這就需要我們製作時候細緻耐心,烘烤時候控溫精准,一步烘烤到位。

日式焦糖布丁燒

焦糖液材料

細砂糖100g、冷水15g、熱水40g

布丁液材料

全蛋4個、蛋黃1個、細砂糖100g、牛奶500ml

優酪乳蛋糕

優酪乳100g、玉米油10g、雞蛋2個、細砂糖20g、玉米澱粉10g、低筋麵粉20g

烘烤

上下火120度,60分鐘

製作步驟

1、製作焦糖:細砂糖加入冷水15g,小火加熱至完全融化,接著加入熱水,迅速晃動至水和糖漿完全融化。

2、將熬好的焦糖倒入適量在布丁杯裡,備用。

3、製作布丁液:將4個全蛋和1個蛋黃打入無油無水的容器裡,加入細砂糖攪動混合均勻。

4、牛奶用奶鍋加至微熱,慢慢加入蛋黃液中,一邊倒一邊攪拌,混合均勻。

5、將混合好的布丁液過篩一遍。

6、然後將布丁液均勻的倒入布丁杯中,備用。

7、製作蛋糕層:雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋黃中加入優酪乳和玉米油混合均勻。

8、低筋麵粉和玉米粉過篩加入,混合均勻。

9、蛋清中分三次加入細砂糖,打發至硬性,取三分之一加入蛋黃糊中,翻拌均勻。

10、混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻。

11、將蛋糕糊裝入裱花袋,從布丁杯邊緣開始擠入布丁杯中,最後用小抹刀將表面均勻的塗抹。

12、烤盤內注入適量的熱水。

13、COUSS卡士前後火自動補色烤箱CO-530E,提前上下火130度預熱好,食物放入中層,溫度調整為上下火120度,烘烤約1小時。

14、烤好的日式焦糖布丁燒可以趁熱倒扣取出來吃,這樣趁熱吃的口感很嫩滑,焦糖汁浸潤蛋糕層,口感不錯。也可以直接放涼再冷藏,口感也別有風味。

TIPS 小貼士

1、熬制焦糖的時候,不要用勺去攪動,也不要將火調小,這樣容易引起返砂。

2、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當調整,烘烤一定要到位,不然布丁不凝固,導致成品失敗。

3、最上層的優酪乳蛋糕要烤得蓬鬆漂亮,提防腰縮;焦糖液不能倒太多,不然會有焦糖液往上滲到布丁層,賣相不好。

4、模具選擇上,宜小不宜大。




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