炒菜心時別直接下鍋炒,多做這一步,菜心炒的口感脆嫩,顏色綠

炒菜心時別直接下鍋炒,多做這一步,菜心炒的口感脆嫩,葉子綠,菜心營養豐富,風味可口,既可炒食亦可煮湯,是大家喜愛的蔬菜之一。中醫認為,菜心味辛性涼,有助於清熱解毒,散血消腫。菜心富含的維生素C對於降低膽固醇,降低血壓有一定的幫助。所以家裡要經常吃些菜心,對身體營養很有幫助,有的朋友炒菜心,不是炒的不熟,就是容易把菜心炒過火,失去了菜心的脆嫩的口感,今天分享一道菜心的簡單做法,炒出的菜心口感脆嫩,顏色還綠,下面分享下做法:

如何挑選菜心?菜心最重要是要嫩,選擇菜心的時候最好是帶些花苞的菜心為上品,但是如果菜心頂部的花已經盛開,意味著已經變老,這種菜心吃起來有渣。此外,菜心莖部爆口的,說明 水份充足。選購時應該注意菜身是否比較軟,軟身的說明菜心較嫩。選擇菜心的時候最好是梗不要太粗、也不要太長的,不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。

【蒜蓉菜心】

材料:菜心300克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉少許、

做法:

1.將菜心擇去老葉,洗淨,切去根部,較老的部位,大蒜切成末

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,先下入菜心梗部,水開後再將葉的部位一起焯水,大火燒開,將菜心撈出,菜心焯水時加入鹽和幾滴油,會使菜心顏色更翠綠,先下入菜梗焯水,再下入菜葉,這樣菜葉不會焯過火,菜梗和菜葉熟制時間一樣

3.將菜心撈出後,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,焯水後的蔬菜溫度比較高,它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用,這是營養素流失的繼續。所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。還可以保持脆嫩的口感

4.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味,不要用大火炒蒜末,大火容易把蒜末炒焦

5.下入菜心,大火翻炒幾下,下入鹽,雞精,淋入少許水澱粉勾薄芡,快速翻炒均勻,關火,盛出,裝盤即可,炒制時要大火快炒,炒久了,菜心顏色會變黃,口感不脆嫩了。

小貼士:蔬菜烹調前進行焯水,可以保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,採用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。焯水後的蔬菜溫度比較高,它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用,這是營養素流失的繼續。所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。



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