炒茼蒿時,經常炒黑還出水?教你1招,茼蒿翠綠不出湯,又香又鮮

茼蒿是深受很多人喜愛的一道菜,尤其是寒冷的冬天,吃火鍋的時候更少不了它,媳婦就是茼蒿的忠實愛好者,不管咋吃都愛,因此我家經常買著吃。

茼蒿的做法多種多樣,可以拌著吃、可以加麵粉蒸著吃、也可以加蒜末炒著吃,味道都十分鮮美!因為媳婦喜歡吃茼蒿,所以每次下飯店的時候也經常會點這道菜,每次都發現飯店炒得茼蒿翠綠好看不出水也不變顏色,而且吃起來還特別入味,而在家自己做的時候,卻總是炒得又蔫又黑,還出半盤湯,看著都影響食欲。那麼怎樣才能炒出像飯店一樣好吃又好看的茼蒿呢?為此,我特意請教了在飯店做大廚的表哥,原來炒茼蒿還真有點小技巧,一起來看看吧:

【炒茼蒿家常做法】:茼蒿 大蒜 蝦仁

1.先將茼蒿清洗乾淨,然後將茼蒿的梗和葉子從中間分開,再分別切成3公分左右的段放入盤中備用。

2.再準備一下配菜:茼蒿和大蒜是絕配,炒茼蒿時一定要多放點蒜,將蒜剁成蒜末備用;再取一把蝦仁放入碗中,加入適量的熱水浸泡備用,炒茼蒿時加入蝦仁,不僅顏色上紅綠搭配十分漂亮,而且味道也更加鮮美,先加熱水浸泡可以減輕蝦仁的腥味,同時使口感更好。

3.起鍋加油,油溫5~6成熱的時候加入蒜末,蒜末炒出香味後加入茼蒿梗,翻炒大約1分鐘左右後再放入茼蒿葉,同時加入適量的鹽調味、少許的白糖提鮮,然後倒入海米,快速翻炒至茼蒿葉變軟後,即刻關火出鍋。

這樣一盤顏色翠綠還不出水的清炒茼蒿就做好了,好吃又好看!炒茼蒿時,因為茼蒿梗和茼蒿葉子的成熟度不同,茼蒿葉子更容易熟,所以要分開炒,這樣炒出的茼蒿才好看又好吃,另外炒的時間不要過久,茼蒿梗炒1分鐘後再加入茼蒿葉,茼蒿葉變軟後立馬出鍋,這樣茼蒿才會不出水不變色。

另外炒茼蒿時不需要加入太多的調料,只需加鹽調味、加少許白糖提鮮即可,調味料加多了,味道反而會怪怪的。

俗話說「立冬補空、補嘴空」,立冬後正是滋補的大好時節,吃膩了大魚大肉,再炒上一盤蝦仁茼蒿,爽口又開胃,特過癮!據說茼蒿在古代可是皇帝的專用菜呢,因此茼蒿還有「皇帝菜」的美稱,這麼鮮美好吃的蔬菜,可要經常做給家人吃哦。




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