新年蒸菜更健康,分享10種蒸菜做法,營養又健康

過年炒菜已經過時了更健康的吃法就蒸菜,減少炒菜時的油煙吸入,也減少了又的食用,畢竟現在我們炒菜時都會有油,每日也沒少攝入。而且蒸菜還能更快的上桌,過年人多做的菜也多不如多蒸幾道簡單好做有好吃的蒸菜上桌。那今天就分享10種簡單的蒸菜

【清蒸孔雀開屏魚】

這道清蒸魚,造型很經典,8分鐘出鍋倍兒鮮嫩,孔雀開屏造型真經典。

材料: 武昌魚1條,小蔥葉適量,蒸魚豉油適量,小米辣1個,熱油適量

1。 武昌魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜,裡外清洗乾淨;

2。 斬斷頭尾,用利刀從脊背向腹部方向將魚肉剁成8毫米至1公分的段,腹處不切斷;下刀要穩准狠,不拖泥帶水,要保持切口整齊;

3。 找個大點的深圓盤,將魚身沿著圓盤擺成扇形,最後將魚頭豎著擺放在空白處,從上向下看真像是孔雀開屏;

4。 蒸鍋大火加熱,水開後將魚入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸8分鐘;

5。 將蒸出來的湯汁倒入小碗中,趁熱喝掉不浪費;如果在蒸之前在魚身上抹鹽和料酒了,蒸出來的湯汁就直接倒掉不要;

6。 將蒸魚時切好的小米辣圈碼放在每塊魚段頂端,再在魚頭和魚身空白處撒一撮小蔥葉,經過簡單的搭配,白紅綠灰,非常漂亮;

7。 燒一點熱油,從這邊到那邊,均勻地淋在魚肉和蔥絲上,激發出魚肉和蔥葉的香味;

8。 最後在魚肉間淋入蒸魚豉油,上桌。

【黑珍珠丸子】

這道珍珠丸子,紫糯米來代替白糯米,豬肉餡中我放了幾隻蝦,少脂肪,多了優質蛋白質,還能讓丸子口感Q彈,口味鮮嫩。

材料:紫糯米100克,蝦10只,豬肉餡80克,大蔥1段,鹽1克,生抽15克,清水適量,香蔥少許

蒸制:蒸箱110度20分鐘;或蒸鍋大火上汽後蒸20分鐘

1。 紫糯米入大碗中,圖中的用量約為200克,實際用量只有100克,剩下的紫糯米可以燜飯或者熬粥;

2。 用清水輕柔快速地淘洗兩遍,再用清水泡紫糯米數小時,最好能提前一晚浸泡;

3。 這是完全泡發好的紫糯米;

4。 做黑珍珠丸子的材料全部備好:泡發好的紫糯米、10只蝦、適量豬肉餡、一截大蔥、少許鹽和生抽;

5。 大蝦去頭去尾剝掉蝦殼,將蝦腸挑出,蝦尾留出來做裝飾用;

6。 把蝦仁、豬肉餡、蔥段、蝦、生抽同入絞肉機中;

7。 將這些材料絞打成肉泥,如果太幹,可以適量加點清水,以使肉泥更加順滑;絞打上勁的蝦肉餡無需放澱粉或者雞蛋清;

8。 取適量蝦肉團成球狀,在紫糯米中滾幾圈,再用手指將紫糯米按壓結實,這就是黑珍珠丸子生坯;

9。 將紫糯米蝦球即黑珍珠丸子擺放在盤子中,再將蝦尾插在丸子頂部;

10。 將黑珍珠丸子送入蒸箱中,110度20分鐘;如果用普通的蒸鍋,可涼水入鍋,大火上汽後蒸20分鐘;出鍋後將少許香蔥末撒在黑珍珠丸子上做裝飾,綠色的蔥末與紅色的蝦尾交相呼應,煞是好看。

【牡丹蝦球】

道葷素搭配的菜——牡丹蝦球,漂亮大氣做法簡單,低脂少油鹽,不給腸胃增加負擔。

材料:玉子豆腐2條,大蝦6只,綠豆粉絲1把

調料:剁椒2勺,白胡椒粉少許,鹽1克,澱粉1小勺,大蒜5瓣,薑1塊,香蔥2棵,油少許,生抽少許,清水適量

1。 材料準備好:大蝦清洗乾淨,粉絲提前用溫水泡軟,玉子豆腐2條;剁椒有提味增色之效,白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,大蒜、香蔥必備;薑隨意;

2。 大蝦去頭剝殼,把尾巴的硬殼保留,刀尖從後背劃開,頭尾處不要劃斷,頭部從腹部穿向背部,成一個鈕結;

3。 6只蝦全部完成,放少許澱粉、鹽、白胡椒粉,用手按摩均勻,醃幾分鐘;

4。 粉絲剪短鋪盤中央,如果有那種深的西餐盤更好;

5。 玉子豆腐從1/3處切開,將豆腐擠出,去掉頭尾不規則的,分成3等份;

6。 準備一雙筷子,將玉子豆腐豎著放在筷子之間,切網格花刀,底部不要切斷;

7。 用刀面托著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上,調整一下,使豆腐條能錯落有致;再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,蝦尾朝外;

8。 薑、大蒜、香蔥分別切末;

9。 小炒鍋中倒少許油,將薑蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮開,淋少許生抽提味;水量約170毫升(用量杯量的);



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