複刻麵包店的蔓越莓奶酥抹茶軟歐,存放三天依舊暄軟香甜

在烘焙中麵包的種類非常多,但是大多數人會想到軟甜的白麵包或日式的夾餡麵包等。其實還有很多特殊種類的麵包,製作原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。大部分麵包是用酵母來發酵,再經過烘烤而變得更加蓬鬆柔軟。也有許多麵包是不需要發酵的,雖然原料和製作工藝有區別,但也是麵包的一種。

軟歐面最早來源于歐洲,是很多家庭每天必吃的食物,歐式麵包體積比較大,分量也重,更加注重低糖、低油、低脂、高纖,以及穀物的天然原香。今天推薦的是一款改良版抹茶口味軟歐,比傳統歐包口感要好,相對于白麵包健康一些,暄軟香甜沒有任何添加,剛出爐我家孩子就吃了兩個,居然還說沒夠呢!

【蔓越莓奶酥抹茶軟歐】

所需食材:高筋麵粉170克 低筋麵粉15克 老面40克 奶粉5克 抹茶粉5克 糖20克 鹽2克 牛奶120克 酵母3克 黃油15克

蔓越莓奶酥餡:黃油75克 奶粉100克 糖30克 椰蓉60克 雞蛋1個 蔓越莓幹40克

製作步驟:

1.製作老面:高粉100克、酵母1克、水100克混合攪拌均勻。

2.覆蓋保鮮膜室溫發酵至原來的兩倍大,放進冰箱冷藏17-24小時。做好的老面分割出每次使用的重量後冷凍保存。

3.麵包桶內加入牛奶、高筋麵粉、低筋麵粉、老面、奶粉、抹茶粉、糖、鹽、牛奶和酵母,啟動揉面程式開始揉面。

4.大約15分鐘後加入軟化的黃油,繼續揉至出膜狀態。

5.將麵團整理好放進容器中,覆蓋保鮮膜進行基礎發酵。

6.製作蔓越莓奶酥餡:黃油提前軟化,加入奶粉、糖、椰蓉、雞蛋和切碎的蔓越莓幹,混合拌勻。

7.將做好的餡料分出一半,然後平均分成六份滾圓,剩餘餡料可以冷凍保存下次再用。

8.麵團發酵至原來的2-2.5倍大,倒扣在操作臺上按壓排氣。

9.分成六個小麵團分別滾圓,覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

10.取鬆弛好的麵團按壓成餅皮,中間放蔓越莓奶酥餡。

11.虎口向上收攏直至封口,然後輕輕滾圓。

12.麵團和餡料全部操作完成放進烤盤內,再次發酵至體積明顯增大。

13.表面篩一層麵粉,用鋒利的刀割出花紋。

14.烤箱上下火175度預熱,將烤盤放進烤箱中層烤20分鐘左右,出爐後移至烤網自然冷卻。

15.健康營養的蔓越莓奶酥抹茶軟歐就做好了,暄軟香甜比買得好多了!

小貼士:

老面要提前製作,麵團一定得揉出手套膜,否則麵包組織會比較粗糙。抹茶粉選擇質量高一些的,色澤正口感佳。麵包冷卻後可以裝進密封袋常溫保存,冷凍也可以,就是不能冷藏,會加速麵包老化。

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