海蠣煮湯更鮮美,多加一塊豆腐,甜滑嫩無腥味,真鮮美

相比其他海鮮,海蠣沒有什麼季節性,一年四季在市場上都看得見。海蠣做法很多種,比如海蠣羹、海蠣煎、炸紫菜海蠣丸子等等。海蠣豆腐湯,是閩南人很喜歡的一道家常菜,湯底鮮甜美味,從小到大都吃不膩,特別是炎熱夏天,沒胃口,煮一碗鹹飯,搭配海蠣羹豆腐湯,這經典搭配,真饞人。

海蠣豆腐湯,看似簡單,卻有很多小技巧,比如海蠣要怎麼處理煮起來更鮮嫩不縮水?怎麼煮湯還不會腥?今天就來跟大家分享正宗海蠣豆腐湯做法。

海蠣豆腐湯食材準備

海蠣300g、嫩豆腐200g、綠豆芽100g、薑片1塊、香蔥1根、地瓜粉50g

——【海蠣豆腐湯製作過程】——

第一步:我們先將買來的豆芽清洗乾淨,放入一個大碗中,倒入適量的水,讓豆芽浸泡10分鐘左右。浸泡的時候,表面會浮出綠豆殼,將其撈起去除即可。

第二步:將嫩豆腐表面用水輕輕沖洗乾淨,然後切成小方塊,嫩豆腐非常軟嫩,切的時候要慢一點,以免破壞完整性。

切好的嫩豆腐,輕輕放入水中焯燙一下,加入一把鹽,小火慢煮至沸騰,焯燙可以使豆腐定型,同時又能很好去除豆腥味。

第三步:這次買的海蠣個頭都很大,有的人喜歡買大的,有的喜歡吃小的,我家孩子很喜歡吃這種大海蠣。

因為海蠣在挖取海蠣肉的時候,會殘留一些海蠣殼碎,清洗的時候,往碗中倒入適量水,讓海蠣漂浮上來,輕輕將海蠣撈起來,海蠣殼殘渣就會殘留在碗底下。按照這樣的方法清洗2-3遍,這樣就更加乾淨。清洗完的海蠣一定要用漏勺過濾一下水分。

往海蠣中加入適量胡椒粉、生抽,用筷子輕輕攪拌充分混合入味。

再加入適量的地瓜粉,地瓜粉要捏碎再加入,用手輕輕抓取,和海蠣充分混合融合在一起。

第四步:想要煮一鍋地道的海蠣豆腐湯,紅蔥頭定是少不了,用紅蔥頭來製作出蔥頭油;沒紅蔥頭,就用香蔥頭替代也是可以的。

將紅蔥頭拍碎,再切成小塊,香蔥切成細丁,薑片切絲,放入碗中備用。

第五步:起鍋燒油,油熱後,先將紅蔥頭煸香,煸香至略微乾癟焦黃狀態,可以加入1小勺的生抽,提色提香,這樣蔥頭油就製作好了。

接下來再往鍋中加入水,與其同時,把豆腐一起下鍋煮。

第六步:等鍋中水煮沸後,再把海蠣一顆顆下鍋煮,海蠣剛下鍋的時候,不要立刻去攪動,等再次煮沸,自動漂浮上來,就可以攪拌一下。

因為我今天買的海蠣個頭比較大,煮沸後,要多煮半分鐘,以免海蠣夾生。海蠣煮沸後,再往放海蠣的碗中,加入適量的水,攪拌混合成澱粉水,下鍋一起煮,這樣可以起到勾芡的作用,讓湯汁更加濃稠好喝。

最後,再把豆芽下鍋一起煮,再次沸騰後即可關火。關火後,加點鹽提味,撒點胡椒粉增味去腥。

這樣一鍋地道閩南海蠣豆腐湯就做好了,品嘗一下,海蠣非常鮮甜好吃,幾乎保留了原汁原味的鮮美,而嫩豆腐口感非常細嫩,入口既化,又帶著湯底鮮美,越吃越入味;豆芽煮得的時間恰到好處,給湯底增添了幾分清甜,又保留了自身清脆口感,品嘗起來清脆爽口。這樣一鍋海蠣豆腐湯,從小吃到大,百吃不膩。




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