大廚教你炒麵做法,17種做法色香味俱全,簡單好做告別路邊店

一、醬油炒麵

鮮麵條230g、胡蘿蔔1/4根、白菜葉1片、菠菜2顆、雞蛋1個、鹽適量、糖適量、香油適量、醬油適量、植物油適量。

1、胡蘿蔔切絲,白菜梗切粗絲,菠菜切段,焯水備用;

2、白菜葉切條備用;

3、煮鍋裡倒是適量清水,調入少量鹽、植物油燒開後,將麵條放入鍋裡煮至8分熟;

4、煮好的麵條撈出,拌入適量植物油;撈出的麵條要迅速拌入植物油,否則會黏在一起;

5、炒鍋燒熱,倒入適量植物燒熱;

6、將第一步的材料全部倒入鍋裡翻炒至8分熟狀態;

7、倒入麵條,用筷子撥炒,調入適量醬油;調入適量糖,翻炒均勻;

8、放入白菜葉繼續翻炒,食物都熟了之後,調入適量鹽,香油,翻炒均勻後關火;

9、另起油鍋,敲入一顆雞蛋煎好,將煎好的雞蛋蓋在麵條上即可。

二、五彩炒麵

麵條100克、香菇3個、胡蘿蔔適量、香菜2棵、豆芽菜適量、火腿腸一根、蔥末適量、雞蛋一個、生抽一勺、鹽適量、糖少許。

1、蒸鍋放籠屜,將麵條鋪散在籠屜上蒸熟。

2、雞蛋放入碗中打散。

3、將平鍋燒熱,加入少許油,將雞蛋攤成蛋皮。

4、將攤好的蛋皮切絲,香菇切絲,胡蘿蔔切絲,豆芽洗凈去根備用。

5、火腿腸切成合適長短的絲,香菜去葉留梗切段備用。

6、將蒸好的面抖散,刷少許油備用。

7、鍋內放適量油,燒至六成熱後放入蔥末爆香。

8、將香菇、胡蘿蔔、豆芽菜下鍋翻炒至變色斷生。

9、鍋內加入一勺生抽翻炒均勻,加入火腿腸翻炒均勻。

10、放入麵條翻炒均勻,加入適量鹽和少許糖。

11、加入香菜和蛋皮絲,翻炒均勻後出鍋。

三、鮮蝦炒麵

味千拉麵1包、紫甘藍幾片、雞蛋2個、薑4片、蔥半根、油適量、生抽少許、蝦300克、生菜半個、胡蘿蔔半根、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、料酒適量。

1、 薑、蒜切片、生菜、胡蘿蔔、紫甘藍切絲備用。

2、蝦洗凈去掉蝦線,放入薑片、蒜片、鹽、料酒醃制10分鐘。

3、雞蛋打散,放入電火鍋中攤成蛋餅,取出,切成絲。

4、電火鍋加熱,加入適量的油,倒入醃制好的蝦炒至蝦變紅撈出。

5、電火鍋加熱,加入適量的油,倒入切好的蔬菜。

6、放入焯好的麵條,加入鹽、糖、生抽調味。

7、最後加入炒好的蝦、切好的蛋絲,炒至均勻即可出鍋。

四、肉絲蔬菜炒麵

新良芯面道麥芯粉400克、雞蛋液50克、麵粉用鹽2克、麵粉用清水110克、牛裡脊200克、白菜芯一棵、胡蘿蔔一根、青椒一個、植物油50克、醬油適量、鹽適量、大蔥一段、料酒少許、澱粉10克。

1、一個雞蛋準備好,按比例的清水入杯中,2克鹽入水攪拌溶化。

2、麵粉入麵條機桶中,加入一個雞蛋。

3、啟動「筋道麵條」程式,揉面、出面的工作全部交給麵條機來完成。

4、利用出麵條的時間來處理一下配菜:肉、菜洗凈,胡蘿蔔去外皮。

5、牛裡脊清洗乾淨。

6、白菜、青椒切細絲,胡蘿蔔用擦絲器擦成絲,牛裡脊切成條。

7、牛肉條中放少許料酒、鹽、澱粉,用筷子拌勻、入味。

8、煮鍋中做開水,將適量的麵條下入鍋中。

9、煮麵條的時候來炒一下配菜:熱鍋涼油,肉絲入鍋中,用筷子快速劃散,變色。

10、加入少量的醬油,蔥花,肉絲上色後,倒入蔬菜絲,繼續翻炒。

11、麵條煮熟了,直接撈入炒鍋中。

12、再根據口味加入醬油或者鹽,混合均勻即可。

五、三絲炒麵

麵條100克、豆芽適量、胡蘿蔔1小塊、雞蛋1個、生抽2湯匙、鹽少許、小香蔥3棵、油適量。

1、把胡蘿蔔切絲,香蔥切段。

2、鍋裡燒水,水開後下麵條,加少許油和鹽,把麵條煮至7、8成熟。

3、把麵條撈出過冷水,然後控幹水,拌少許油防粘。

4、雞蛋打散,煎鍋少許油把蛋液煎熟。



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