懶人版的紅燒豬蹄,不用長時間就能Q彈軟爛,不腥不油膩

天上街去買菜的時候,看見豬手價格賣得很便宜,于是就買了兩斤的豬手,打算給家裡人做上一道燉豬手。豬手營養價值非常高,它裡面富含了豐富的膠原蛋白,脂肪,維生素等多種的營養成分,在秋天這樣一個需要營養的季節裡,如果吃豬手的話,能夠滿足我們人體中,所需要的多種營養。

豬手雖然營養,但是我們在對豬手進行製作的時候,也是很有技巧。,很多人都說自己做出來的豬手味道不好吃,豬手中有一股很重的腥味,其實想要豬手在烹飪的過程中,減少其腥味來源的話,是非常簡單的。下面就跟著我一起來看一看,我是怎麼去燉豬手的吧

【省時間的紅燒豬手】

食材準備:

豬手2個

蔥段薑片適量

冰糖一小把

香葉、桂皮、八角

食用油、料酒、老抽、生抽、鹽

製作步驟:

1、豬手一般在市場上讓商販給切好,回來再製作就比較方便了。

洗淨的豬手放入鍋中,加入清水,倒入一大勺料酒、蔥段和薑片,煮沸後去除浮沫,得到乾淨的豬手塊。

2、炒鍋內倒入適量食用油,涼油放入冰糖塊。

保持中火,將冰糖炒融化,呈現琥珀色。

3、倒入豬手塊,快速翻炒,這裡注意別被飛濺的油點燙到。

這裡炒糖色和做紅燒肉有個區別,這裡先放入一勺老抽、三大勺生抽,再放入香料翻炒。

因為富含膠原蛋白,這裡先放入調味汁,就可以防止出現油爆或者炸鍋。

4、接下來就到了關鍵步驟了,炒鍋內放入沒過豬手的溫水即可,沒錯,這裡的湯水不用放滿。

因為等煮沸後關火,是要將這些全部倒入壓力鍋中的,用壓力鍋可以完美的鎖住水分,所以不需要多放水。

這裡有個竅門,咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘,而是選擇豬肉的普通烹製(通常是紅燒檔位)的25分鐘。

因為45分鐘後,蹄筋就完全熟透了,脫骨爛的那種,但只靠壓熟的豬手一點都不香,只是熟了,還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行,所以這裡壓豬手不用選擇能壓到脫骨爛的那種,25分鐘就夠了。

5、這是25分鐘後的狀態,若用筷子紮,是可以紮透的,說明熟了,還蹄筋還比較硬,也不會脫骨。

這裡在把食材倒回炒鍋的時候,別忽略這一步,將豬手撈出的過程中,正好過濾掉香料和蔥段薑片。



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