這道香草豆乳卡仕達面包藏著小驚喜,奶香濃鬱,口感細膩順滑

卡仕達麵包,是用卡仕達醬作為輔料烤制的麵包。卡仕達面的特徵,表面撒有一層酥粒,香甜,柔軟,超細膩柔滑,夾層卡仕達醬因配料不同而風味各異。

卡仕達醬先把蛋黃和一部分麵粉及牛奶加熱,利用蛋黃的乳化作用和麵粉糊化的效果,使最後做出的卡仕達醬麵包,異常的濕潤柔軟,

卡仕達麵包,酥酥的外層之後,是軟糯的卡仕達餡, 超級柔軟,樸素的近乎單純,所以喜歡, 但細細的品嘗會感到有著超濃的奶香氣,暫態,一股香氣襲來,是綿綿軟軟,絲絲的香甜。有多麼醇厚,就有多麼清新。今天小編就給大家介紹一款香草豆乳卡仕達麵包,奶香濃鬱,口感細膩順滑。一起來學習一下吧!

用料

麵團材料高筋麵粉 250克糖 30克鹽 3克酵母 3克黃豆粉 10克雞蛋 1個煉乳 10克牛奶 150毫升黃油 30克------- ----------香草豆乳卡仕達醬蛋黃 3個糖 20克低筋麵粉 30克香草精 5克豆漿 250克黃豆粉 30克-------- ----------其他材料酥粒 適量黃豆粉 適量

做法步驟

1、首先把麵團材料中除了黃油以外的所有材料放入揉面缸,這裡需要注意鹽糖不要直接接觸酵母,所有液體材料需要用冷藏的。

2、廚師機中速揉面十分鐘左右出現粗膜。

3、加入室溫軟化好的黃油。

4、廚師機中速再次揉面十分鐘左右出現手套膜就可以了。

5、把麵團整理光滑,放入抹了油的容器裡蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大。

6、這個時候可以來做香草豆乳卡仕達醬,把蛋黃(蛋清待會還有用)和砂糖放入碗中,持續攪拌至少3-5分鐘,直到白糖融化,蛋黃體積變大。

7、加入香草精攪拌均勻。

8、低筋麵粉過篩加入。

9、攪拌均勻備用。

10、豆漿裡加入黃豆粉,用蛋抽攪拌均勻,如果有小疙瘩記得過篩一下。

11、加熱到冒泡。

12、豆漿一點一點慢慢的加入剛才的蛋黃糊,邊加邊攪拌,不能加的太快,不然會把蛋黃燙熟了。

13、徹底攪拌均勻到絲滑沒有顆粒。

14、保鮮膜貼面蓋上,防止表面結硬皮,放入冰箱冷藏備用。



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