自製萬能椒鹽粉,有這三種食材就夠了,噴噴無添加,比買的好吃10倍!

椒鹽,作為比較常見的一種調味品,雖然不像油和鹽那樣是日常必不可少的,但是對於有些菜品來講,有了椒鹽的加入,的確可以錦上添花。比如椒鹽蝦、椒鹽排骨、椒鹽燒餅等等這些最常見的椒鹽味美食,比單純放鹽調味要好吃很多!

很多人會有這樣的三個問題:自己做椒鹽難度大嗎?自己做的椒鹽,是否比外面買的味道更好呢?為什麼要自己做?

一 自己做椒鹽難度大嗎?

其實,做椒鹽真的是很簡單,如果難度是100分的話,做椒鹽的難度是20分。只需要3步,就可以輕鬆做出椒鹽。如果您是一個平常動手能力比較強的人,半個小時不到就能做出來了。

二 自己做的椒鹽,是否比外面買的味道更好呢?

我這個椒鹽的配方,真材實料,百分之百0添加。成品的味道非常濃郁,特別香。您要是把它學會了,走南闖北,人人誇您是大廚。椒鹽能給很多菜品錦上添花,例如椒鹽裡脊、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等。

三 為什麼要自己做?

回答這個問題之前,我們先看看某品牌椒鹽的配料表。大家仔細看一下,添加劑的數量可一點都不少,我們自己做可不會加那麼多添加劑。這個時候肯定會有人跳出來說,這些添加劑都是無害的。這句話對不對,這裡我不做妄自評測。但是如果有得選,為什麼我不選完全沒有添加的呢?

好了,做椒鹽的幾個主料是相同的,秘訣就是比例不一樣。大家請看我的配料表:花椒55克、麻椒5克(麻椒就是青花椒,也叫野生花椒)、小茴香10克、陳皮10克、食用鹽15克。鹽的含量會比別的配方略低一點,這樣可以更方便調味。

我們自己做,自然而然會選擇更優質的材料,同時我們不會添加「麥芽糊精」、 味精、橘皮粉和二氧化矽。陳皮的選擇,我們用優質的新貨陳皮,那才是真正的香。

今天我們所用到的花椒,我選用袋裝的。普通人如果不是很會挑選花椒的話,選袋裝比較有保障。另外呢, 袋裝的花椒,裡面所含有的花椒籽和花椒梗會比較少。理論上,是要把花椒籽和花椒梗全部挑出來,不要的。如果不是特別講究的話,袋裝花椒可以直接使用,能節約不少的時間。

我們將花椒倒入碗中備用。

接著,我們將陳皮撕成一小片一小片的, 放入一個大碗中。

依次朝碗中加入,全部的花椒, 全部的麻椒, 全部的小茴香。 小茴香的劑量不能過多,否則,會掩蓋掉花椒的香味。

我們在大碗中加入適量清水,將香料首先清洗一遍。 這一步必不可少,因為有以下三個原因。

第一、可以去除香料中的灰塵和雜質。

我們常見的香料,在銷售前都是不會洗的。如果他們去洗,碰到天氣不好,極其容易發霉而影響質量。所以他們都是直接晾曬乾,或者用機器烘乾的。

大家平常炒菜時,碰到使用香料的時候,最好用流水簡單沖洗一下即可。

第二、能夠去除香料的部分苦澀味。

香料的香氣主要來源於所含的醇、酮、酚、醛及酯類、萜烴類等可揮發的化合物,然而香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質,這些雜質會影響本身的味道。所以香料在使用前,必須除去異味和苦澀味,以保證香味的純正。



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