燉雞湯牢記「2竅門」,雞湯清亮漂亮,雞肉不腥鮮美入味,營養價值翻倍

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

入秋後很多家庭都開始煲湯了,因為夏天太熱沒有喝湯的欲望,而現在天氣涼爽,正是喝湯的好時候,不僅喝著舒服,還可以增加營養,把夏天裡的虧損補回來,尤其一些在夏天暴瘦的朋友更應該多喝湯,比如排骨湯、雞湯、魚湯都挺不錯,營養高味道好,其中雞湯最滋補,補身體太合適了,入秋後記得給家人多做幾回雞湯。

不管喝什麼湯,都是圖了一口鮮,那麼燉雞湯怎麼做才鮮想好喝呢?

說到燉雞湯,有的人這麼做,把雞肉清洗幾遍,再直接放進鍋裡,加各種調料燉煮;也有的人這麼做,把雞肉直接放鍋裡焯水,焯水後再加一些調料燉煮,這兩種做法最常見,但都不是最好的做法,燉雞湯還是挺有講究的,要掌握一些竅門才行。

秋天多喝湯,燉雞湯時記住「2竅門」,雞湯清亮不黑,鮮香味美!

下面我來給大家分享一下竅門具體指什麼,以及燉雞湯的詳細做法,按照這個方法去做,燉出的雞湯又好看又香又好喝,我已經嘗試過很多次了,家人很喜歡,快來看看吧。

先看看燉雞湯要記住的小竅門:

竅門一,給雞肉去腥不能只焯水

燉雞湯用的都是帶骨的雞塊,那麼直接燉肯定是不對的,這樣做會讓血水直接融入湯汁中,做出的雞湯腥味特別大,非常難喝。而只焯水的話,雞塊受熱後有一部分血水排不出來,還是會帶有腥氣,所以給雞肉去腥不能只焯水。

而正確做法是,雞肉剁塊後先放水裡浸泡半個小時,讓血水排進水內,再反復洗幾遍,血水就去除大半了,然後進一步焯水處理,雞肉變得腥味全無。

注意一個小細節,浸泡必不可少,但也不能泡得太久,長時間浸泡的話,肉質會變差,燉好後口感很差。

竅門二,給雞肉去腥增香不能亂加料

有些朋友覺得雞肉有腥氣,怕燉出的雞湯難喝,於是燉煮的時候故意多放幾種香料,甚至會加大用量,以為放得多湯越香,可做好後才發現適得其反。要想做出的雞湯又鮮又香,處理好雞肉本身的腥味是重點。

前面已經做過處理了,雞肉的腥味基本上不太明顯,在燉煮的時候放幾種簡單的料就好,足以體現出雞湯的鮮香,原汁原味更好喝。而且不亂加調料和香料,湯汁的顏色也不會發黑,看起來清亮漂亮。

還有想增鮮增香,巧加配菜即可,比如香菇,天然增鮮劑,會讓雞湯變得更加鮮美好喝,比用亂七八糟的香料好多了。

記住以上兩個竅門,燉雞湯並沒有難度,人人都可以做出鮮香的雞湯。下面再來看看燉雞湯的詳細步驟,準備好食材跟著我一起做吧。

燉雞湯的做法步驟:

準備半隻雞,剁成小塊,放水中清洗幾遍,把表面可見的血水去掉。

再重新裝滿清水,沒過雞塊浸泡半個小時,中途要換一次水,換水前還要用手抓捏幾次,把藏在雞骨和雞肉間的血水擠出來。

浸泡半個小時後再抓捏幾下,換水清洗一遍,撈出雞塊放進鍋內。

加入料酒、生薑片、蔥段、涼水,開大火煮到浮沫聚集到一起,煮的過程中不要攪動,等浮沫去掉後再攪動幾下煮兩分鐘撈出,這樣可以避免髒東西粘在雞塊表面。

雞塊控水後倒進鍋內,最好用砂鍋,放入新的生薑片和蔥段,加入沒過雞塊多一些的清水。

開大火煮,沸騰之後調小火煮一段時間,當雞肉斷生後加入香菇等食材,並放入食鹽繼續燉煮。

一直燉煮到雞肉軟嫩,配菜熟透就好,這樣燉雞湯就做好了,湯汁清亮不黑,鮮香味美,特別好喝。

瞭解更多美食製作,你去追求星辰與大海,我負責給你做一份暖心的飯,是美食,也是愛!




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