做米酒,記住不要直接放酒麴,牢記正確做法,做好後酒香四溢

米酒,打我記事起就經常喝,因為媽媽喜歡做米酒,在老家都管米酒叫醪糟,是一種東西,做法相同,只是叫法不一樣而已,媽媽常用米酒給我們做米酒湯圓,或者米酒蛋花湯,早上一人一碗,再泡兩根油條,吃著真香,喝起來舒服,一般天冷的時候,早餐經常這麼吃,而到了夏天,米酒從冰箱裡取出來喝一口,好涼爽,比冷飲還美味。

米酒製作起來不難,只要掌握了正確做法和一些小技巧,便能輕鬆將米酒做成功,根本不需要到外面買,自己做乾淨衛生。

說到做米酒,相信有人已經在家裡做過了,做的過程中,往往習慣直接把酒麴撒在蒸熟的糯米上,這麼做確實方便不少,並且也可以做出米酒,但要論好不好喝就另說了,通過實際操作發現,這樣做出的米酒不夠濃郁。

那要怎麼做呢?做米酒,記住不要直接放酒麴,牢記正確做法,做好後酒香四溢!

1.甜米酒的做法

1.甜米酒的原材料最好使用純的糯米,當然其他的米也是可以的,加入一點黑米做成黑米酒味道也很不錯。我們準備500克的糯米淘洗幾遍,再涼入涼水中浸泡6小時,這裡建議大家不要將糯米泡的太透,這樣蒸的時候容易將糯米蒸的太爛,最後的糯米酒要保證一顆一顆的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.準備蒸鍋,在蒸籠上鋪上一塊乾淨無油漬的紗布,將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上,在上面挖出幾個小孔方便散熱,然後將糯米徹底的蒸熟,大概需要25分鐘左右的時間即可,如果第一次失誤沒有蒸熟可以撒一點水繼續再蒸,注意不要蒸的太爛了,要保證顆顆分明。

3.將蒸好的糯米倒出在電風扇下迅速地吹涼,這樣可以防止糯米粘連,將糯米的溫度降至35度,大概和人體的溫度差不多就可以,溫度過高容易使酒麴燙死,溫度太低酒麴就沒有活力,發酵容易失敗。

4.這時候我們在準備約250的涼開水(冬天要用稍溫一點的涼開水)加入到糯米中攪拌均勻,這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分,使發酵出的酒液更加的豐富。我們再將甜酒曲碾碎成粉末,取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中,用乾淨的筷子攪拌均勻,要使每一個米粒都要沾到酒麴,要避免糯米結坨以免酒麴不均勻而發酵失敗;

5.然後將糯米轉入盆中用手壓實壓緊,在表面均勻的撒上一層甜酒曲,然後在中間挖出一個小孔方便透氣和存酒,蓋上保鮮膜後放置在30度的環境中發酵,冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發酵,也可以用一個暖水袋放在棉被裡包起來發酵,冬季發酵約48小時就可以了,夏季室溫發酵36小時左右就可以了。

6.由於發酵的溫度會上升,所以盆的內壁會有些許水蒸氣水珠,我們打開後要第一時間將其擦去,防止落入酒裡,會使酒液發酸,這樣甜米酒就做好了,酒液香甜醇美,酒釀用來煮小湯圓再打上一個蛋花,喝上一口渾身都是暖暖的。

下面將所需的食材和調料清單列出供大家參考:

糯米500克,甜酒曲3克,涼開水250克。

2.最後總結

1.做甜米酒最好選用糯米來製作,其他的米做出的味道不如糯米到底醇厚,但也是別有一番風味,注意糯米不要蒸的太爛了。

2.製作甜米酒所需的一切器皿和工具要保證乾淨,一定不要沾到油脂,尤其是蒸糯米時候的紗布,最好是用一塊新布來蒸。

3.甜米酒做的成不成功,主要還是看你說用的甜酒曲,建議大家最好用那種圓形的酒麴。

4.發酵是否成功的重要因素就是溫度是否達標,冬季最好放置在溫暖的地方,比如電熱毯,熱水袋,暖氣旁等,溫度保持在30度最好。

5.很多人發酵出的米酒很少,那是你忽略了加水這一步驟,蒸好冷卻的糯米中加入適量的涼開水,可以促進糯米吸收更多的水分,讓發酵出的酒液更多。

6.發酵好的米酒打開後要第一時間將內壁的水珠擦去,防止落入酒裡使酒發酸。




用戶評論