小時候經常吃的虎皮蛋糕,超詳細的做法講解,小白在家也能成功

虎皮蛋糕配方

蛋糕胚

蛋清:120克(約5個雞蛋)

糖:60克

白醋:幾滴

沙拉油:40克

牛奶:60克

玉米澱粉:17克

低筋粉:90克

烘烤溫度:170 /150 15分鐘

虎皮

蛋黃:100克(約6個)

糖粉:30克

玉米澱粉:10克

烘烤溫度:220/170 6分鐘

餡料

低糖豆沙:200克

牛奶:40克

蛋清蛋黃分離,蛋清裡不能有一點蛋黃,會影響打發。

把沙拉油和牛奶混合一起。(玉米油,橄欖油,大豆油都行)

攪拌均勻就行了。

加入過篩的低筋粉和玉米澱粉。

攪拌到無大顆粒狀態就好。烤爐開始預熱:上火170度,下火150度 15分鐘

加入蛋黃,「之」字型攪拌不容易起筋。

攪拌到光滑無顆粒狀態就好了。

最後用保鮮膜包住,防止表面風乾。

打發蛋清加白醋,穩定蛋白打發去腥。

白糖分3次加,能裹入更多空氣,使蛋糕更鬆軟。

第一次加白糖:大魚眼泡階段。

第二次加糖:偏細膩階段。

第三次加糖:偏濕性階段。

最後攪拌到濕性打發階段,小尾巴很長。

挖1/3蛋白霜進麵糊,攪拌均勻。

挖1/3蛋白霜進麵糊,攪拌均勻。

全部倒入到蛋白霜內,抄底攪拌。

攪拌的手法:從下到上。

最後攪拌到光滑無顆粒狀態。

準備一個28*28*3公分的烤盤。把麵糊全部倒進去。

簡單抹平,震盪排氣。上火170度,下火150度 15分鐘。

烘烤出爐後表面的大白紙先不撕。不然容易風乾。

現在製作虎皮:蛋黃和糖粉打發。此時烤箱開始越熱:220/170 6分鐘

攪拌到這種狀態,麵糊淋下去紋路消失緩慢。這就是蛋黃打發最佳狀態。如果紋路很快消失,說明打發不到位。烘烤虎皮紋路出不來。

加入玉米澱粉,主要起到填充作用。

簡單攪勻就好了。

再倒入烤盤,簡單抹平。

進爐前震盪排出大氣泡。烘烤溫度:上火220度,下火170度 6分鐘。

烘烤到第五分鐘時看到表面上色時,我們可以再烤個20秒。然後迅速拿出來。

烤好的虎皮。

準備200克低糖豆沙,40克牛奶做餡料。

攪拌到光滑細膩狀態。

把蛋糕胚的大白紙撕掉。

表面抹上一層豆沙。

用一根擀麵杖抵著後面,緩慢卷起來。

然後收緊蛋糕胚,不然空氣太多。

在虎皮蛋糕胚上抹一層豆沙。

把卷好的蛋糕胚收口朝上放在豆沙上面。

簡單包裹住。

大家如果想讓切面光滑點,可以把刀稍微加熱一下。或者直接放煤氣灶上用火燒。

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