怎樣炒洋蔥更好吃?大廚教你小竅門,洋蔥更香更入味,還不變色

我最近真的很閑!前幾天逛了幾次菜市場,這幾天又去了幾趟超市。對我來說,有空去趟超市就算休班了!工作室裡好幾位小姑娘都休年假了,休就休吧,正好趁這個時間出去玩玩,天氣還不熱。

樓上剛搬來了一家科技的公司,據說是搞AI的。昨天我去樓上辦事,路過這家公司的時候,看見裡面放了大量的洋蔥,都是切開的,扔了一地。這是咋地?聽說同事說,這是用來去甲醛的。這……洋蔥去甲醛管用嗎?是不是有點浪費呀……

說起洋蔥,很多人不喜歡它的味道。是呀,真的很刺鼻,吃進嘴裡,方圓一米內不能有人,呵呵!但你不知道的是, 洋蔥的營養價值真的很豐富,維生素c,鉀,鋅,硒以及其它微量元素。尤其是鈣含量,是牛肉的4倍,是不可多得的健康食材。

我以前也不喜歡吃洋蔥,工作室裡也很少做洋蔥的食材,最多就當作輔料。後來來了一位營養師,跟同事們普及了洋蔥的營養,我才慢慢地接受了它!

其實洋蔥真的很不錯,秋後,遇到它別手軟,多買一點!上周我買的紫皮的,才5毛1斤。無論是炒著吃還是拌著吃,都非常不錯。

既想要營養豐富,又不想吃完後有口氣,炒洋蔥最合適。那麼怎樣炒更好吃呢?我請教了一位大廚,他跟我說, 出鍋前多加5克它,不但洋蔥更入味,而且還不會變色,吃起來更清口。下面是詳細做法,一起看看吧……

所需食材:紫皮洋蔥1個,青紅尖椒各1個,泡好的木耳一小把,生抽1勺,蠔油1勺,食用油適量,白糖半勺,五花肉一小塊,香醋半勺。

做法,1:洋蔥去皮,切成粗細均勻的長條。尖椒切長條,木耳撕成小朵,五花肉切絲。

2:炒鍋燒熱加入食用油,先放入五花肉炒香,再沿鍋邊烹入生抽,蠔油炒出醬香味。

3:最後將洋蔥,辣椒條,木耳下鍋,炒至斷生,加鹽,白糖調味。

4:開大火沿鍋邊烹入香醋,淋點香油翻勻即可出鍋。【炒洋蔥】製作完成!

技術要領總結:

1:有人說炒洋蔥用白皮的好吃,我覺得用紫皮的味道更濃一些,自由選擇就行。

2:洋蔥改刀的時候,儘量切得粗細均勻,這樣更容易入味,也更容易成熟。

3:大廚做菜為啥好吃?這爆鍋很關鍵,尤其是小料和肉絲,大家炒制時,要把五花肉炒出油脂,再加其它調料。這樣滋味更濃郁。

4:洋蔥很好熟,時間一長就變軟了,也失去了脆嫩的口感,斷生後馬上出鍋就行。

前面咱們說到,炒洋蔥要多加入5克它!這指的是香醋,必須要在快要出鍋的時候,沿鍋邊烹入。加入米醋之後,不但可以減少洋蔥的辛辣味道,而且也能更入味。您做的時候,可以試一下……

洋蔥不止炒著好吃,其實涼拌也非常不錯,特爽口。再跟您分享一種涼拌的做法……

洗淨的紫皮洋蔥,切成細一點的長條,加入一小把泡好的木耳,一把香菜段,一把花生米,加生抽,香油或者花椒油,喜歡吃辣的加點油辣子,拌勻就可以了。這樣做的洋蔥清淡爽口,用來當作下酒菜非常不錯,有時間您也試試吧……




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