做糖醋汁,放番茄醬就錯了,大廚:這樣做才對,色澤紅亮酸甜可口

糖醋汁,是我們日常美食中必不可少的一種調味料。通過白糖,陳醋,白醋巧妙的搭配。做出的糖醋汁,酸甜可口,老少皆宜,不管是糖醋鯉魚,糖醋裡脊,還有糖醋蝦仁,這些美味的菜肴,通通都離不開糖醋汁。但是,咱們有些朋友,自己在家做的糖醋汁。酸澀不好吃,其實解決的原因很簡單,今天呢,我就分享給大家,做糖醋汁的三個小妙招,大家只要學會這三招,保證大家做出的糖醋汁,酸甜可口,老少皆宜,好啦,我廢話不多說,接下來,直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

陳醋200克,冰糖10顆,白砂糖少許,大蒜一頭,幹澱粉少許。

接下來是糖醋汁的製作過程。

1、首先,咱們將陳醋200克,倒在碗中備用,接著,準備冰糖十顆用來炒糖色,然後再準備150克白砂糖,用來調和糖醋汁的甜度,接著空碗中,加入少許的幹澱粉,加入少許清水,攪勻成濕澱粉備用,然後將少許大蒜,切成蒜末備用。接著咱們開始上火製作。

2、首先,咱們淨鍋加入少許底油,再加入同量的清水,然後先將冰糖十顆,放入鍋內開小火,將其炒成棗紅色,也就是炒糖色。大家注意,這裡炒糖色目的是為了,讓糖醋汁的顏色變得色澤紅亮,香甜味變得更濃。這都是放番茄醬代替不了的。

3、接著,咱們將冰糖炒至棗紅色後,直接將陳醋200克烹入鍋內,這時候陳醋會劇烈揮發,產生出香味。然後接著再加入白砂糖150克,然後再加入適量的清水,在白砂糖融化後。將濕澱粉分多次少量的,放入鍋內勾芡,勾芡後,將準備好的蒜末撒入鍋內攪勻,糖醋汁就做好了。

總結與要點:咱們要知道,糖醋類的菜肴起源于魯菜,正宗的糖醋汁,是不需要放番茄醬的。而糖醋汁裡面放番茄醬,是南方廚師傳過來的,這是因為南方廚師,掌握不好火候,為了簡化糖醋汁的做法而放的。放了番茄醬的糖醋汁,味道會變得難吃,所以今天,我才會把最正確的做糖醋汁的做法,分享給大家。

好啦,一道色澤紅亮,香甜味十足的糖醋汁就做好了,下次咱們做糖醋汁,就不要放番茄醬了,這一點,咱們大家一定要牢記。




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