炒花生米時,多放兩樣食材,晾涼不回潮,香脆好吃

花生米,一種很普通的食材卻廣受大家的喜愛。花生可甜可鹽,既可拿來煮糖水、做點心餡料,還可拿來炒菜、燉菜、拌菜、熬湯等。小小個頭的它不需要做配角,自己擔當主角也同樣出色,像水煮花生、五香花生、鹽焗花生、炒花生、油炸花生,每一個都是吃到停不下嘴的下酒小菜。

​我家每個月都會炒花生,一次炒一兩斤密封放好,隨吃隨取特別方便。炒花生米看似簡單,但是不少人總把握不好火候,一不小心就炒過火了,吃起來有炒焦的味道;又或者炒出來不夠酥脆香口,口感強差人意。有的人直接油炸花生米,但是我覺得太費油,更適合飯店那種花生消耗量比較大的地方。在家操作還是少油炒制更適合,也無需收拾使用過的熱油。

朋友總抱怨說炒花生米不好保存,放沒幾天就返潮,一點都不好酥脆。其實炒花生米酥香有3個小竅門,這樣處理好的花生米放一個月仍香口酥脆,久放也不怕返潮。下面大家隨我一起來看看吧!

【炒花生米】

材料:花生米、食用油、鹽、高濃度白酒

儘量挑選大小均勻、顆粒飽滿、無壞無蟲蛀的花生米,以免炒制過程中大的花生米還沒炒好,小的就被炒焦了。

用清水淘洗乾淨花生米,無需浸泡,然後瀝幹多餘的水分。 炒花生米時,別只會加白酒,炒之前多做洗花生這一步,花生炒制時受熱更均勻,炒出來的花生上色均勻、色澤漂亮又香脆。此為炒花生酥香竅門之一。

鍋裡無水無油,涼鍋時倒入花生米。中火翻炒花生,基本炒幹花生表面的水分。此時能從上一張照片中看到,洗過水的花生米表皮因為吸收了水分的緣故,有點膨脹。下一張的花生炒幹表面水分後,明顯乾爽的感覺。

炒幹水分後,倒入適量食用油,油量以所有花生都裹上油即可,不需要太多。

此時轉小火翻炒,這個過程需要有點耐心。要注意必須不停地翻炒花生,以便所有花生均勻受熱。

剛開始炒的過程中,鏟一鏟子花生從稍微高處落到鍋邊,你會聽到花生掉落到鍋邊發出沉悶的聲音。隨著炒制時間越久,花生掉落鍋邊的聲音變得清脆。當聽到劈裡啪啦的聲音時,花生米便炒制好了。雖然此時趁熱嘗一顆是軟的,其實涼透後非常香脆。

火候到位也是能長時間保持花生酥香的竅門之二。

如果現吃的話,直接撒些細鹽拌一拌,嘗起來就非常香了。

因為我們這種炒花生米,油的用量剛剛好,無需控油就可以鏟出裝在大碗中。趁熱倒入少許高度數白酒拌均勻, 這一步撒高度數白酒是花生米長時間保存不返潮的竅門之三,白酒揮發時能帶走花生米中多餘的水分,使得花生米更脆。而且白酒的加入能讓花生米多一份香醇的味道。待花生米徹底涼透後,密封保存在冰箱保鮮櫃中。




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